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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]4?,G| g7[!?D'o
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
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i 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
a!b@XjOJ 制作数量：16个左右（50克月饼）。
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M#ok?;xz [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]T~6}.|9{4i%{
[b]制作原料：[/b]j&b0y&Uw%Lw*r
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；Q]:E1sUB(A0S(u
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。}t7~^A"]]A
[b]自来红饼皮的做法：[/b]
+n9l]Ro*o.s'N 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；7nDj|K
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图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；ri!c\P6n#p
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
9w5y3g*n,k I 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
4a&uP V4aS 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水； o`~*MN
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；A{,H.uJ dz2Z
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；_7q]e `%WUL
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
7C][Vm zih1t [img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]2F*},a*o `

&xF.}{JnU [b]内馅的制作方法：[/b]
*n.XQj Vg NF3} 图1、油类与糖混合搅拌均匀；
YnPEY+YN[{v|c*L 图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
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图3、筛入熟面粉，拌匀；
]0N0w!w$Im'dM 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。0P \3S8kE9m:WD
[img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]o"@.p6u*lw9Dq
[b]自来红的包制：[/b]
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图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；{F_5jBJ!H `
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；0sNI(mq
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
6jT_!hK#`k.?3f 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
Yz4Z srQ\j [img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]l7e/] Ajv-`7u[
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]%Sx0a%h^h
[img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]N#?'{&J[0beo{OA

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Pe T&x!W [b]碎嘴唠叨：[/b]
@\@'`%bE(Px 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
'v4lW4U:U 2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
6p}H]@I 3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
z lIgJ;U 4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。8u&K4em*g
好了，制作完成了，看看吧
-^"n.f0m `n cF [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img]
W+P-V"R3K]"blrTI 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。;g Sd H8k8m8\W
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]
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[b]难忘的“自来红”[/b]K'Grab
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110343734.jpg[/img]:~0ra,gu2ICf,c
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110345149.jpg[/img]

有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的