查看完整版本: 自制苏式雪菜鲜肉月饼

自制苏式雪菜鲜肉月饼

很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。但忘记照相了。sorry！
;J g4N6\b3t YZS:Qu6[6?HU
用料:
|b rQ8Pvu2XQ!O r 水皮： TCy)PZ
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。 4}8t0qtVMX5y/y
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。JD p@ hcM~+e|J
油皮： KV{}uT"v2m9_{
3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
qH%X.cUM4h 馅料： 2G6]viW#_{
4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。
6O:FuY:K^s.j 5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。
7S^G0end8a 6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。 (A@*u@ZEv
7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。
;tNv_JZd 8：食雪菜小半包150克.
}1r;sLYq 蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
g8G*H;F
NV7V A 装饰：黑芝麻2大匙。
~-W'pU"Y9_"Nb
e 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。S6p)|bn S
K1Z4Z%~y-w`!HO
做法：
V^@3lw 馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。6k|GW7y!s }iF"P~3d
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。
%|-E0x(prIQc1f 油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。
N"^+D`nOn#A 月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。 Q,A|*h` S?B!C
9c:x;x@|i_
卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

我想...这钟月饼比较难食吧.....通常有肉类的月饼都不会好吃得去边