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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
]5k7Sw0zQ.S;{ [/color][/size]
*Qm2Ug^Y Wn |mP4EAR u-Gu
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
F9mM7e8|tr8A+us 【原料】 pe!A8a+y\&yh

Vew*C7OYN.Kk^ 刺参、鹌鹑蛋。
(ox+y4Z!oX%bVH^h
2s,yN+CR.V!^$R
D6a,K/R$dC'\5fS7_ 【调料选用】
J'H"O6nfj?)~H \ f2sw
Fq@ t0T%g4~ 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
Q)w!eWB8~ [ S+b'eC9s
sX
【制作及食用过程】&?{K&L0p.g)CWf

rBX3ead&A%o b (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
-v vp.N&Q)q
hEf4@T9~h (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成jUld`}LR-S

(W1b
|6Jmx[#o.H 成品特点：味鲜浓，软滑。
u/q;~~5i
UE3{ YIz!d3@F-j9nj
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]So6k-F*[3w

so!m"[2Kd3H [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
O;~)X9B h
J/[u7QF*@ s 【原料】hX'PMP-C5\Yd
M+nJM

'F*B+W-hJ0AKic 活河虾。

]5A5g
XXa KW;{R 3Oo/O[Pt(}
【调料选用】)yhu*]2n
;x#Pl/U0my
s:b9?)Ag,F
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 [eR/j,q"lC:oF3v
q,j1`u3V+A;[4J
【制作及食用过程】r4cvP!z1G^X/T
4M5S6HM/N
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 xcy&i;s&J0e7s

Qf2X4B,I4X （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 @o8m%e)?t | e:_E%o d

"J*\&{~*vZ(~6u-o （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
)X2bf!U9^h&d#B7i
\_ Ll%s4v
6C0ty'G/zL1_x
/p#e_8s6H_P2QCu m+Eo [size=5][color=purple]椰子鲜贝DDOT2{.Wo-L K
[/color][/size]
R:^ J zP#Z7|s OqU._"D-n!cH&H
[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
$y W:Ad/?` B*` v9nT#WZ C
【原料】 N%y2o&M W d

:F6No2Z7oUy_ 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。mD#j X ~4mS,L+F

\.jv_;F!H
【调料选用】G1[G;ca5CnW
9O
q,uu#`x'C
【制作及食用过程】 )r$[z+e:\ K9REy"u
(sE:i7{2l)?
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
Pq_$yQJPK;I
5\yG)WO3A^Xe (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 wE
w\)~$?A

Y*kB&]z?"fb 特点：鲜嫩、爽口。h9T BtB3k
-]k+nyC:d8{%[/i

v7y1M\,gS [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
_}$u*G$oRE jf"t8JT'N Q+o
[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img];Zv$F)K"R`

&\/JA;n nK0IK 【原料】
u\;qv7VbS
&I Mh9_:}a 白玉豆腐、青椒、红椒。 } ^?GHW:V
-eY.]\L&y;?C
【调料选用】
,zSBc]f"vb
"]1ej[F q@5C 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。%T;v;u'E,?

sEHA~:Kq 【制作及食用过程】UK} Si`

N9\,U ^z s O (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。y
@n@jCC

C.nN#hK0f/` (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 brQl-{1N
^'Xa8yB Uz
成品特点：清淡，爽口。
YT"V"ARg'E
eBu2n7o \%?Y]vux8ndr
[size=5][color=purple]孔雀大虾6V1} p"I-w$A1u+o
[/color][/size]
Q)[ Q9PA )dzG}E
[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
6A7A@3LQ;_ !Erv3Ta
e FUP
【原料】 L7Ei_}
9cv{@
P:d+J,WA
明虾、长南瓜、蛋清。
PHk.m} 7B7g{.VU_#t:[8U B
【调料选用】
'u)}PCgqeQV
Assp#^ 盐、味精、面包粉、麻油、生油。)Y&s#j4^$p
](m7I*r4c+L ]
【制作及食用过程】
AS(e0`V*bp!l? L%dK$Qa k5Dj
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
sx1uS,V#q-_2F QJ_U-g&~%I-c+n
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。9Y*F!iC6AibA$L

$|LB8kTo [2j/s \2^ 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
6BQR([l,A/O 3Z4^m(Hk9YnD
/c4_ B9i[:wl
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]VT%[6F0j!Tr;F9b
/V3kr?
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[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]#Y*fd,j9Kys
0oB.LO
i/em5Z7n-N
【原料】 桂鱼。tt QYR
;J,UDLy w]e
【调料选用】6f'a
o0t C!m;Y'AXH$e+n-T
ZGq%z&](P J o
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 #T~m Q5y;v&z
NJr V+}6F(PA
【制作及食用过程】NC}o$Lm
\\([8v+k,P
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 l:tkZK8IaAN

4{%y2S]li7Y
K (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
FnG!E wb
&Yi8L8e \
f[.[,aOt!E 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 "@Xni9_)b$@

8Lw'?]v a7`%yl5^ [size=5][color=purple]金钱鱼肚t MPn%TGo"v2U
[/color][/size]
l`4djX;K8E%I9oJ%Z 3H;})^#A}t
[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
a:I rC1Z P
%Fx&s0}$nw.v T:N
X 【原料】 i$li.}"FE
vNH&X3W5TB
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。e5ex#M0zf(j
8V#m-`e!y-O
【制作及食用过程】
"aOm1n$TbHQ
re(h4x%qi X
N （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
8LK0y:qhjO&TRv;WM+] 2_j7@ B F `)Oz
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 S'z] nO7F-]
*Mw3Y$Ip/e!C
特点：鲜、嫩、爽口。
@R S yv?4D;K X
+cS7Sitb
Q5i0k$[/GE_%@L [size=5][color=purple]宫灯鱼丝
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z+kX$n#o [/color][/size]
N7B BC/~ 2~7L ^!s/_
[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]
Q$f.M[#a \ T-K Y"C(\9l }x
【原料】
P+n~a8]
tr2YaCN
UF w ]q9ef 桂鱼、香菇、青椒、红椒。
fOR"HmI%Na$| Rq!d ZO*HV{
【调料选用】
u B#V'k4v&XP
$od(D Zm 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
1E J-z&m7p kF s_ct h:YFx+i8lAm,S`
【制作及食用过程】8o$]RAnLgn u(c$H
%^KT?+Uc e
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 tZ1t9m4b5z%[F

cTO2h3vJ （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成1_C(p[7KU|`i

M(\[nR 特点：鲜、嫩、滑口。Uzl C7M*RS

r0GJ%CNn
i]
J&uIr4td9pp3nQ| [size=5][color=purple]咖喱菜花
5\b K-r$`!h [/color][/size]G/V9xRw.|

@]!lG+](B#}8| [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]2Q;w-KIU Q[e

B rG b&y6j
【原料】 菜花500克。9]sre&[F a

H{ c5G/vx!ny 【调料选用】/w4t(K3C7RV

*{F6Q\] 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
nDW8F)V8}1v
8^}^ nsuh#S? 【制作及食用过程】
AZ%Z4WaP+r-g;a X3A(Kfm+R
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。 M|3~S
Y$T|J
Cj.cL+fQ.RVVz%q
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 or+Z[ T0J3n

q/z5^Q)Z 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　$WLXqfvq0E6E(X
ZHb5KQlZK
6mg+{%N1vyC~,c
[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]

Q3iS#My*h6~8F
&_i L^H [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
he UF.| C
pF+{Z5t V-E"`T}+} 【原料】 UCU t$t}n-FK
\4y9oX0zj4G)vXR
豆腐、菜心。T3`,DE{O.hf)[
1q%x8I?/b.{5z
【调料选用】
m)bqB&E6^6A
"T l@yT6`#J5C/w;D 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
6YvG iY)tfz[.@ Ep'cJJJ&q*n
【制作及食用过程】tg'd)A"B&v^

%m+r,vQUr,]'V l"B (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。'\)R6S{]9b)I
?6j&k$M^&SzJ
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅8o#q.A%Fw$x.h
)d9m+v}pR|8?
特点：鲜、滑、嫩。3g'R'fcox*o k

gr u\TWrC.[ %s2vU2p ex/N?c
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
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j+`-J)}&Nc_+A [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]v%q%t#ge8a\
*OEh4Xs9d\
【原料】 ?0m`,Nk

-Bwo[~ sI 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 )r y6vM-uj|B

'L|h5Ut-Z 【调料选用】
i[3`;R(GqD-L j w cW2FrR)q
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 #rI3RXq~]d-O[
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I4~]+GR-b"?

opRBC0?4h/Y 【制作及食用过程】
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Pg/B:I7y N1Aq
7O!G2v7}6U%Fj (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
,@'R,C
rl+S^.`4KP (2)用以调料对成火锅小料分小碟#N-K,W$D,|[
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 6[x4?]xmv,r
Q&Acz} K
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。;eV } F2J0R6uq,Y.q
A+{"Yn4|$R/y X!\I

~6l~ xWt2k U,o{R^*V9T
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]*k$r} W
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[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]6Q f3MbMyW

V#W9o5sol 【原料】桂鱼,M WX p#Hy2a
BIrw:o-s^
【调料选用】9eb"s
U'l
!?D0h5C^-I S!K
J/J
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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8ZZ2wh#DH,G/h4S 【制作及食用过程】
#R7nk7`^2v j+zx zO l6]nC(`j
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 t0p6Bj1P'L
)Pokvd6Q9^3e ZN
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
jE0s7a5r )YwKMMGl:M0Sv
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
v/Y*@+Qm3WA!M b#n;Dy&YI*lP'N"m

;BjH _6N*p? ad [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]6|R-K~9fe UQ

Q#aPC.A1t6y)g [img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]:ueNx\L[

$zx0v4xe jN 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。"QH~5v|4Y
#a;@7b)`4~np0q+KC
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。&XdD+}~ f
)u)Ct6dAm)x
【制作及食用过程】
Lz-Y#h&i;L
2e QR zqo6T 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 MB+cF}Q

w E"X G)J6@\ 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。 k(gC.gx
U
e+|%S-vG2H7B}
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
qM,L T%P(l
"^F&~+yi o U-d\ 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。A0{1LubVY

;VF0d Y"i:Kp#U #p4o/?7W3D
[size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
O;]VO.T8Ov)p
-W-w r&A7qG [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]
_g@,ynv%azg
(ol6{D6q6L L(r"B:L'pS:e L
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
!a:nN1WY 【制作过程】ws4I$J%ac'EX"y

)DUu'sS;q 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　0S$o8Z+}4u2](A%z5Z
　　9n{#Go2Jrtx
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　/h.F ]lw G
　　b)o:Qc!l5a
]
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
:A k\|*U1EF/rv 　　~] L.J@ V)g8e
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
(Vwpi5g.rM 　　c!D0T |:u8F7Q,w
{;x'x:__
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 &M#ql]-}

i0EatR7ohK 注意： x%ZLk,gap0L'C#_C N;P
　　
%^w/w#t!uq-T 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
?(vleuL(L(OE.A 　　G+K+W%L?6y
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
.b[&QMMU7FE,?+CSJ
u5zEG%sU*s1W 【特点】p.}kpK
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　　1s-v5}4a^A/}\@
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　#qkh1^4V W-V\
　　3{;B&?)|2Iu
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比+~WG:Se-k

8s}{fQ9z;Y cq)\0MhA
[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼U$l%n%wZ8W9X5x
[/color][/size]
pWD#z-B'i0uB
V7ly#O6I7i7w [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
lc},{K(b(Q1M
^aD8H%H i [原料/调料]
,I.E5N+S+T#t'T 3eeP4f2VIy g)n T
鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。(z!I T)pM
u1wz3t`
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[制作流程]
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N_
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
i|"edz*{

Pu&SG-KgO9u+JVv{ ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。0t g C*q$W}
M3Z(rhl
*W:|LK~I[
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
9tS,`\y
+FL$x*t-U(W)F X0^4e,XC
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[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
kxew`

[:l*hwO*cXS [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
Ile\Pa&j/L r}8n3y:[7EN t
【基本材料】   
9R^HyoK8ID 8x']U FcN:fo5Y!V2E
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇~6Ad\:q"pp+QB OeW
〖辅料〗：葱姜末:\:J_-OTS
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
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jd,v1~gnv'~
T 【制作过程】    V.{ y7pcR
Tf^[$^ et
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
/w7P bV&F4q
E*v ?$PE:aq-Skb
(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 5|;f9H igXo g f2Y
1K\qN7C\9X^&q
【备注说明】   
)vH+x pGb ] vbB'YusZnC
特点：鲜、滑、嫩。 n)Q5}iPl9l

{6VP/k#g4q7?]
OQK9K{.w\ [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size])S {I Pcdk9}{'[a

"E"P%oe2DV9]\ [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]}y7PfH&u
(vKFoaco0s5qM
【基本材料】   
w;D"P!o8p @Iy6c7Z\G`
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
uQevH 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
/r"U_GaQ 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
px;G4IWyb8T
5K2cG"|/W 【制作过程】   
2h#e:\ yE 2G*Dt!p\k8Q/i
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
$L3x ?;UM;t0K{@:S zuVC~
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 3c9n,Ah!H f+}u
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GN!aX1x.s
【备注说明】   6B.D;mXn)s`
B)H+`D*Nk?/r*z"RTw
特点：味鲜、清淡。 )qzL5@4~ u*pj

6f:q/us Rzv a UN&yM7om.N Nj9h
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
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[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]C#@$F{,G(H

%z
r*lJ9b'H 【基本材料】
*{(xjA2SJo 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾"~ W|k5Es*ll
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
,U!o ~X(|i[-bz"O{ 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
(XnM/t?sD`I#a Gvr{(_ A_8A+s
【制作过程】
2Wt"g:?"eTJ ] (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
,q,t8e0PK4a/v y !]YmdZ.tS
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 /a)xGplb

1]2S3Lt4oZP4| [$` 【备注说明】
;h-b8Mh
y"_ 特点：鲜嫩可口。Hq#`,c){y:q+{C"pz#B2p
8wD5Lm.Q^%IC+q_

,x-R1_8H0z'z
E9}v/q [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size] J3]%a2b(GFH2E3j D
j3rwq7W9z0j1S
[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
xA6[ Ti-^^e+H%^8u
6f4?.|2T+C(k ?LL 【基本材料】   7p+P |$H2DD8V5yI/_ D
3k~']a'?'l/oW
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋 Ga] zdoM'j
〖辅料〗：无2I Aq;e+]$B'zG(YJ
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
i3xT
r-g:u)|
!L`$FL3R6s$K#h 【制作过程】   
9GV-Vy?/D-qY
6p3P"Tw%z` (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
@*x]t:CgyV

INT lec&v (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。,n4rvns.E M4L#Y$M.?
I!S#i%O(M4_E
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
P-fC:U8_.c,BG?
7^N8a$Rn&j 【备注说明】   
tF3N,cT4MWIO ?
R&r.Z\(|#s_kh 特点：鲜嫩、形象逼真。 P!|9?BAq.W
7~"Lz+Y'^%`

4C-`8f&^N/N"s [size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
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PRGu
e $kO"D|`WR$~/vU
[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
d3F7GZ-V+F| 【原料】
7S j.{+W!vZ] Am&T`2FL
白玉豆腐、青椒、红椒。
$ILtCU.n!S)m &M#rI{^\4[3N
【调料选用】+K3S&s;^8iy
~bn9c4O B0A_
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。']M"cPR/zw

wb;B9D"kU.f)I 【制作及食用过程】}w!E%[/|Xel)`
5ryP7aQ
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。qu,k!]%T#?"~

DAc};UVwQ (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
*f2U9A[)v(S2|5K$Z
l+u6e2C7b[ 成品特点：清淡，爽口。C
u3] { n2RuJ$?

%~S2lZ1]9f5f I
:a3lMd'y`Q4]r [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]ar$\mY#C!vjoh

/[g)\z2Z [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]})Y4MxVt THY,[.S

:{+g*UqHL 【原料】
.u G XL!dy J/f9Q _xx4N9s#ug
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
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M1WTR
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n Htk sg 【制作及食用过程】 n2P.R
J'C

$G?,S3L0J*wag:r 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
iba5~#Sg $C*Is?fsP$S
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
F%N;c_4]G ]!v}
Gc0Gw6xH{ 3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。ZZ'Y9^|a Ly3jq!];a9mm
M
ta8Y3jD2afl
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]!G)yV&s`.V~P

8nw(kXn!V\Cb 【原料】
+l1TwyjW,C;K.r
5}7^;Lt0Pvh 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
;z P*S$i'k{`W
R-[8G2t'e,b+_ 【调料选用】
6@'cjYW,w'v*F2?3MwP5{ W4z {OA2z N%md
盐、味精、黄酒、高汤。
v:A5uBB B 1lmDdT3zr

,B4Y i qV5Ouw 【制作及食用过程】
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|S.`7iq`pty5FRV (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。d/FX
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(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 #Zq+a"d2P;] O)x

L6_G#\dD!u!d 成品特点：鲜香清淡。
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:\-ow1elX
/Zz/Ay$om [size=5][color=purple]琉璃珠玑
+r+`@Hlb1g9U ^1_ [/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]
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RL }L.um'CC 【原料】oe5San"[k
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将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
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【调料选用】
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料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
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Z2TzBE-GF.R7S 【制作及食用过程】7Z7V&RI'MU

0fA.W6JLNG 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
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2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
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zq&W @}4?+Ur 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
]K"u,];E8d_1K
wC)hk;p8KH 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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2GR.^XC.W,H 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中N'? x)L)m^

;@ {h I%b6k 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 8R+`:v_2nS.\uV;J

2]"LC;P"p3Q1\ )evW0xO-N
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]3PH&T w,d
c+jn2S){)U_+U4M!M
[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]6| d%w7K&F&|nM-pm/J
(}l/Bzw Z s
【原料】'I#Q{%t]5vcZ

`OC.a#G+D 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。G'`AK-f_2z

U(~f-R#q"vi%X*~
)UW
uQ?I:Nw)zsb j 【调料选用】
{ {@~9T2o/o
R Bq5] gn 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。1gRar9DO+jiC-?
kc4Cj1e [ N$v6j6p
【制作及食用过程】,kX9a9e'U

BN6TMS (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。(a5[vV5i$c

?_ u:S`IF (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
f)K*?l][G6`
U]%L'BPTx8Z
{Eb;c"oJOe
C 成品特点：鲜、香、酥嫩。o+BI5At)_

$v{5td7i3m*@A
k'@.cIWu [size=5][color=purple]龙凤柔情
(_Jm.G*s [/color][/size]K"{9]b;T&wg"rJ_

D&I)Vs7o |2y [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
TQQ'nQzQ WmZ"W-k2~m2r#F4j
【原料】
K"H(^-G+W]#@:DR3DbX (O3Ko$w7DOP"R
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
^B$BPYq 3]0r6eVd(K2~$yo2L/\7q

MA^"x@z+?ex
【调料选用】im kJaO!M;y)r
*{.\7VSY
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。)j@w cPn
f;el|NBR
【制作及食用过程】
7Xf ?[s[.`:k
;K {u1M#q/T.m 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。HJh8Pj%ey

/J{)gYSc 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。8LD2H'Yk }2?7R o&E8s;c

7vkXJ0Sw5E!Ld 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。7_1W!r#~4`c.@:B7]D
9f8r._,RN@
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
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^2yN6oz(Xe7as 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
c5WEr%Tv t
r3}z(MgE o-Y"W
HE'B
X3m&Q"\` hm"b&D w ~N&\*n_%B
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！~"bb(x2sbA8GG0w*b
希望大家支持原创！！[/size][/color]
b$UiB*@Qlz6J`[D n,Rg5`B^:h/G}5h
[[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了a\'dM;l)wYU

+A
ybi-H-i.L {'J7x 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.{hmg$qYV-Tv9v
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
K&{;C&j&^ x!A-Y 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了m E!h(KDdG8}0g2u
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊