查看完整版本: 一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]妈妈牌美味黑鱼汤[/color]pj9ja%NXGS,z{
t X ?S:iW
妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
|-`4KP"viwT;IU

l.JI`|(?3FK 问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。J,t0q8^}f

e3]0hM,JNm j5T 想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。seQd]sc

+jO/q(hH8y 妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）}-k4p'CK9ynb

5w D*xKxi\4q 可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
.D-~-z*qXa
'v.MY?DY1nf{1v 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
M$Y5]"j(lBF [IMG]http://i38.tinypic.com/104m3yp.jpg[/IMG]
9H4VuR#k;T6x a\ l of(E4v;}0Y
做法：
A(v[?Ff8d_
:dRAn'y/rb7Pc 一、材料：
VZi}
Ju cV9p7~V.|e Kh(N,J/{
用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
r%re|A&L!g'H [IMG]http://i37.tinypic.com/2njeop5.jpg[/IMG]
^V9pLt`%]!CZ3_
-{R6c$s,G!JqQ 二、准备处理鱼： \#g%v6G |}

B.h9s/?
H4h 1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
q o p{2Tsp?
Q/g6iwGNx'm 2、  鱼头对半切。
&K \ZBh&vDE.M
!S!q!M dcM
SA2V 3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
'G:o,|o&I@vh
.g(I(K:[Y\xI 4、  老姜用到拍扁，切小块。"nwN,j u*T&VG
;?9xi.vnD k0@j
[IMG]http://i36.tinypic.com/jgqhxj.jpg[/IMG]YTd:B8q
vW
H!E2m#^p_0Y+`
三、步骤：
} R d\_:U#RGN 1、锅中放适量油，将老姜放入。
{!L\O;J Z]c
}7k/O9E*~M b&e 2、将切好的鱼片放入锅中。 V5nAwDXw/fL

PV`FMf;YiW'K 3、适当拌炒。p to-??!\tj7o z
)\]q+o iJ;dB
4、放清水，没过鱼的量。\+V{'y O+Z

W6t9r H(e 5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。/m"Vsc_j9A j
2r%U2pq(}X
6、葱切段待用。
Nk:F8V:u
4L:f aT4o[#IN 7、等到鱼汤变白。
EX-h!^)Y
;{[ jgk1\q`1|%I 8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
&o%`W.|%i
t ri3az f] o2w9a9b0E
9、出锅前撒上葱段即可。/_#j9Q6r"}
[IMG]http://i36.tinypic.com/20rtixf.jpg[/IMG]Mw4S3W.ElKhSg
]A~_;p]0p*|&h
开煮之前~^?5H1iowL~
[IMG]http://i37.tinypic.com/v5ctc5.jpg[/IMG]-H(U `o:^kVr'}
#_;t\+\ N6u T)a-Tn
汤变白喽~~'dV8^dL5Ffn
[IMG]http://i37.tinypic.com/1060v1f.jpg[/IMG]B[b5@)G4Q"o
#`]N?,Tqi
关火！
US1\2o8B.g1} [IMG]http://i34.tinypic.com/2cfz5nl.jpg[/IMG]
,f@|"hiG~&Gjd0T
@etxo [IMG]http://i34.tinypic.com/140yc7o.jpg[/IMG]
a&@6UiTB+C s&?8p+oC fnHp)|K
提醒~h(b&E`"J&t,Xt1F
YQG;XtA4o4c
1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。'Yo6x:s*Xt'r.T*j

R9^!|9S(z:?H1T 2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。$YF7Zz{$Q.]&q

t
le*Q p8\ 3、要放适量糖，可以提鲜~
aHd4teW A)T(kf|1bO sr
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。kUO#[+\!e\3vL
[IMG]http://i37.tinypic.com/rhjvhx.jpg[/IMG]1YE/v u5sQ4Sg

X H@/To)E/C m-n-xU:?!s$F@
sp K Xd_

Q Qk2{GC iG [/b][/size][/color][/align]

感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
3bZe}3d1e%D.Xt
.Zw(yBN Nk1G C 你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。.a'OEp%@g3f
:i-j7~e wi
告诉你三大窍门吧。。5i#aC*_cV'Hq

,y4YO)Zc;i%tH 一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
p{&U8x8o$z-@0B5~   8Q2zU~AH^x
二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
+g:D _f!jR oY Qt*a4@A8a
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤%mB'g5A,I
总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了

是柴鱼啊，一般做汤要鲶鱼或则黄裳鱼才好喝呢，再加点葱花和香菜那味道不是一般可以比的。

料酒最后放，鱼汤最后才白吗？我弄得汤总不是很白。等会试试，谢谢哈。

我也喜欢这种白白的鱼汤，不过肉就不怎么好吃的了！味道全在汤里面了！

谢谢了,自己就老是煮不出牛奶般白的鱼汤.

看来不错呢，回去做做试试，谢谢楼主了，呵呵

居然能把黑鱼汤煮成这样的白，技术真是太好了

鱼汤很补的，以前我割包皮的时候我女友天天炖鱼汤我吃

看起来不错，炖出的汤是乳白色的，而且黑鱼的营养极高，适合大补。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是很白的鱼汤，是原来不白，加料酒后就变白，因为你说只煮5秒？