查看完整版本: 芙蓉烩蚬肉

芙蓉烩蚬肉

原料： _+{honeI)F

-`B5T$|'YH;| 蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
:Rdu8Vz $w@6y~NB0d%sh2M8_#u[
做法：
_|{(J(yI5E-[\ XN"^E
`6C,Q6j4G
1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；XDjy4NHKS
rk%TiK{-c3}
2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；-S){&A? ~:r7e
q'jL2t }v
G
3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；+o6_#_ L[H;ofb:r

)p%x.H$kHm7IW 4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。}pXE+K9C1H2D
MV ?3B8?,XJ b"t
1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
)CB3_(s^4]t u(QjQ\
2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
"P+OB Ip7[ \g^`gir
3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。,vy:N7B_

;ws'FWB"q7lVh}V 4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。O5p2P`.Ahf*f

F7g{D8aK 5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。