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火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!0MEt'e'T/Xu

*TXq4J+lv （一）正宗四川料：

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c&qKvP x;wE 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
Z,F~ p s*s-`"v 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。7`ag%V&M
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（二）蚝油料：7G{]qep8WYR

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XS0f3Of#D 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 [aW
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UF4BrL*VQ 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。j&[%U3~Va5F

-J,Lk;wK,@4g （三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
(aH;]^:oq 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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Q/}*?5e3R9J Id9A （四）怪味料：
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。1j'rU
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。g AO{gq,T9vD)H

rH"to S4c （五）乳腐汁料：
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}u6y @0hy&^ 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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zVt[3I/cZ!K9X 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。q*s&n4O&V4k'o L

(WS;dP(}eawm （六）麻酱料：%i7VZy,jv
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。8T0wD5F'CmrF

^@J%@X/[&T （七）姜汁料：
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%J6AMo-C-ib9F/L 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
H6P7[1o8Z 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。1KV:GTJ
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（八）麻酱油料：
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。@B3jI^
此料适配各种火锅。