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妙招教你煎鱼避免破皮 [7P]

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j*e8s|b;X7l$b*a6W$E 　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
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nWOv*`O9D%E,y [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/539_349/10/01/31/100131fq11ad74.98e72e.jpg[/img]　　 BYWy0x.M)nR[
　　
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　　这一步很重要，
6n0q"v5[Y BE 　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， A~1Xv{J+@&s9T;Td
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 B0XyLf2`
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　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。
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　　这一步不容怱略，属于自然风干。
U)~)Wza*j 　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 #l$tm#Zh&_
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L'eMC[IjM4g 　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
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-jtfCW gYi 　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅 ;jq']E9DH7ku
　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。pt4jPK
　　
-q*X`X"S*HU%[K 　　[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/430_563/16/02/58/160258q1198a2.e6ed85.jpg[/img]
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e)N9H-t!I!S7lU.F(^ 　　一分钟后，再煎另一面。
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　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是：
`.d$?h_ 　　小火慢炖不翻个。 7[QH7Rxq2n(]
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　　[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/430_563/16/01/41/1601419q11a549.4c612b.jpg[/img][/color][/size]

煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧:s_2:

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
;b2y+h7SIg9X 总结为*G3b
qWCM
鱼背上切花
$\+w pY~%vR 擦干鱼身上水分(^&g;h9{ l/d&SC
油温不高时下锅IWC7n,}t$u,u3Ze
少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。

很赞同用热锅温油，如果锅不热的话，就粘底了。也可以先用生姜片把锅擦擦。

谢谢楼主指教，还有我在鱼下锅前放点盐在下鱼，发现也会避免破皮的现象

老大，您这是炸鱼，不叫煎鱼吧？您看您那鱼，表皮上的面粉都被炸的起泡泡了，都快成了“虎皮鲫鱼”了。您要是给我一桶金龙鱼，我也保证我煎鱼不破皮~而且鱼也完整！

我自己煎鱼的能耐还不够，每次基本都是清蒸。

告诉楼主和大家一个简单的方法，一是要在鱼身上划破几条口，是让它入味，二下鱼时一定要高油温，高油温很重要，它可以快速把鱼的表面固定成形，所以鱼就不的破，不需要2个小时啊，不相信的大家可以在家试验一下

这个要回去试试，以前总是弄破，搞得很没面子8）

把鱼腌好了放到蒸笼里去蒸就不会破皮  直接又简单 下次记住了