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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]e rr-?F2psG B~L
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s9X [b]原料：[/b] fI$c'A+WR}&{/V$N
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。 PR(]Dt;s!I3@q
[img=499,336]http://pic.yupoo.com/hbyhs/095688a79726/medium.jpg[/img]8vpRn*]S:b%ER z1w*R
[b]做法：[/b]~GUm}*es
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；#W Ozu!CT(v-QR_^
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@#trr O Gq:Wmy 2、鱼用厨房纸擦干水分；
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:XD5E^ M'P%_&Z+V 3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；n?4mM
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9[ Z+^w-].wN 5、等油9成热时，放入鱼；~P!p!G6^8@1Hq,U
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K+Y"M7{7g,b&nhq 6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；%V z\t.DTp
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{Lxl6j{ 7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）yL3tPq"F
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Evgq@SlnY 8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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4]1x5}Qy` xj8wS 9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；R,@#DP4B }&cc.bW+z
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(w)g |L0}7P 10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；9`K^r'v"?-h.c
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8`2k7@+c:z$yR s 11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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sDE+TRG8^g9k 12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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d:@c9nr/S-l8B1OJ 13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；![wP Uz"v+x|1_[
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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15、白糖化了就放入鱼；9~r Q
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r 16、放入葱段 蒜片；bS:TYlQh
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
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ga;u R 18、放入酱油； @MD:v)j.{
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T6gF`#t.P 19、放入开水；.ga6@Y#iR9D,a2O
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hEX+XIi4CJr4D 20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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&NA;laafS 21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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22、15分钟后，给鱼翻个面；UyU?2l|,T
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2Vc%{5V3mNe 23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；`:S pxV_~&b'R/v U
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3j P8Vs3y(ZZ 24、6分钟后，大火收汁；
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]8tbNqk 25、先把鱼盛出；
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26、剩下的汤汁收干；OcBa(Ck s\Y D
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。U-j:by
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4H`ZTyJX OK！！开动吧！3RBM"S*mo[R'|
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[[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。