176832zzz 2009-12-23 04:26
麻辣翻天之---川味红油火锅[8P]
[size=4][color=Indigo]涮料：
0u|@` _h
&T#C,C VHIE(?a#]o
千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
4{7G(VSv Ea+G~s5e2R
8PU9[ K v$S/R!~
\,BO
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216445872.jpg[/img]}hR Bz1RA
e1](nX!B:b L7a X
大骨汤原料：
8YK ~ sw
t'K#M@8R2Hz2j6}"d
筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。0w9D,?3ID.R5|)m
N/z
}3B%UcN&n_[
调味料：BSw0e3p[w
?A3s
IRA1O
盐。
p2FB5cJj%IY'NE1q
z)g0d0a\DwQ-F*K;t
大骨汤做法：'p3Cp:c Y
9A#| k:R+^(T
1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
V L#x"K G E{f-s
n)oraC)gLx
2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
1eqm$ed S{-[q
9H*Y"T5}Q
3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。@ OC Sy
1A9Si jb+pF W
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216454470.jpg[/img] s
} oq1r;n
%T!A,q"a7j6fkk2Zi
红油锅底原料："nL(QA d S
o \
h
;V c I_+T0v ?J
大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
UVc5L_$@9r
*@(y)~(`(QKr9~
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216462341.jpg[/img] uc2N Y
S L h
C
(ty\"u7B ~ N6ZQ
调味料：
!z+["v7i1} Uf$U
_z
Q,DU+_ ? ]6|3e
花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
'k VCi0@F+X
&S)V\ vr
红油锅底做法：
@:Z0@E5G
gc/o3O2p Z"@ ?
1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；p0H f*\o k2E9O+m
f H jf${
2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
;G;z"LEC e(u
&U)M!|NC&f
3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；*GX ~jn.J$d;`
9yc^7lR Wd k
4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；#l3^ `m!i1N5N
JU4l.F^
u Z
5、略炒片刻，炒出香味；"g hR/y[8t+gLE
4P!|v r o-w!]
6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。7G[8h8} PP!k
8K6SkL't
{
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216463738.jpg[/img]2\ Qb*r g~
yz VA to/O R;@
蘸汁原料：
W*ddw"P4D
yn\e O y;B5w
蒜8瓣、小葱3根。:D r H2L(N!m
/Wdg+j7t
蘸汁调味料：#KM1LJ5ib%`
F
p8@
|&G]["g
蒜香椒麻蘸汁：
ce5G$tO8W&SvdS C
5S$V W+if#W;uBr
自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
a},n`X%x'k'l
Op P#q
[r*s }@B
麻酱红油蘸汁：/~7O5k;^I(_1l
h
sD WJ9i4Rw5a B
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。,~ pl eR
K w5]5u
6U
[%oa
P f
蘸汁做法： Ri} s i iV
~"_D M.Q8?
1、蒜用压蒜钳压茸；,{*DJ([;?;@t)q*v:ub
+z)OvkDy c
2、小葱切花；1Eg3op?.Me4E7];[
H%N0UZ Pt.LZ-U6@5IS
3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；[
d?eE)w
p
(@B(Mj T1P
4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
,f*dU1s \,j}I
Mu[ ]
L'q'T
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216471894.jpg[/img]
A`QU@.b e o Qz
:}q(YT h j K{
经验与感怀：#I8l:VyauC
;?3urnUj
1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
h#Z T
g*F;R+XT
3w kEs#K"h/S
2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢； `2J&d
@(e"i bY
4n O4Z%p eob ^2C8v
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216473925.jpg[/img]
2W` AP!p'd+A
a ~5|,U5EB-PV
3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；
2uO-MM+y%w5i
.H5FA0e
Pvg
4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！ k ~ Tu-}
p4X:o,KJs:P7G v
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216480018.jpg[/img]
&X1b bZ Khx
7b!_*`-X4z8@lx,kH
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216432032.jpg[/img][/color][/size]
zhangbei 2009-12-23 10:58
支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。
51yuyu 2009-12-23 11:06
美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。
summer0398 2009-12-23 19:27
做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊
在线客服(1)