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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
9o.L.D0E+s+cb 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。v%ul:Tv
首先来摆下食材*S|k6tC
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
apH#n/}z 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，Z#V5Ve+O;T~(Q
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块 Jp+S#`,{xOwB
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下@M[ ?6rB r
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好*s^cTe2iq
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
*TnX1oHRa5U'` 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜n?_&v} zRgk re
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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Id DW:RM{^7q 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好 l4i%ZzE7Vy
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)p/Y*_q6O{tj n([ 炸差不多的时候加上酱汁-G#s2x&z.Q6R cExr%q C
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
~;T:A i#~8~ k 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
4^RbB n'C A^3s 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
%JvK;g g.cX5q!{ 然后加上水;K\KEB
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5L*?W6bZ\[ 然后就要往汤里加料了5YoD
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白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）9b/R \:l!]Z
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料SdW6sC
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
+u,J!O \xp8[_!wS 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。
NWgfHF0o 开锅以后，小火慢炖
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iFF$h#a] 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了sl2S:`|F
原则上最好炖半小时左右，可是饿了f+|A_5}:u
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好D N,u+R%n-F#R
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因为量大，直接用盆上的'fKWK~IW
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
s-} SmpW Qk 老香了H#abL O7i\0n
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