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炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,

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\+FZ4t-\t(Ag 当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,
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现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.2?2W(imV6D$Nv
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,&Bx0FC.y`7?
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,x)B4_ K*[M3c

T L$Y'L6kwd 配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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;D{0i/K"E2fl5B 蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
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