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香辣粉蒸肉

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原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
做法：
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
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小贴士：
1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈

[[i] 本帖最后由 HUGH14106 于 2010-2-7 13:48 编辑 [/i]]

粉蒸肉这道菜我记得好像是不辣的啊！
难道记错了？
回家试试你的做法！

工序好像好复杂，而且一道菜中所要掌握的条太多了，有旁人指点还好，否则真是越做越灰心啊，所以我只好留下口水，欣赏一下算了。

因为祖籍是湖北的，所以每年过节家里都要吃，不过家里吃的好像不是辣的，是白色的。放豆腐和糯米的。。。

粉蒸肉是我的最爱 就是做起来麻烦一些 还是买现成的过过瘾

看着口水直流，地方小食真的有时间去感受一下

啊。。。。。。口水，口水。。。。。。。。。流出来了！

这个菜应该是四川还是湖南的菜系，在饭店吃过，味道很不错

应该是一道不错的菜，按照作者的介绍我想我也能做出一道美味的粉蒸肉。

就没试过加点儿郫县豆瓣，呵呵，楼主这个主意不错，应该也是一项创新了啊，不错不错，肥嫩润滑间再加上那么点辣味，绝了。谢谢楼主分享，一定要试试。:excellence

看起来很简单　但是要是真这么简单蒸肉粉还会有人买...
还是纯支持下

粉嫩肉没吃过的说，看起来一般般哦，不是特别吸引~~:teeth

粉蒸肉好吃啊，我就吃过一会是朋友回家过年带来的，可怜啊我们这里没有卖地

肯定好吃，但自己做起来太烦了吧，还是去吃饭店做好的

北方的粉蒸肉一般不放辣椒奥  一般就是放酱油 增加点颜色 味道也好

看着很有食欲啊，不过一般不辣，加点辣味不知好不好，但能改变还是不错。

比稻香村买的真宗多了!!
那个油太多 ``

哇，今天我刚吃了这个菜，顺便说一下，LZ配的图片也很勾人食欲啊

我喜欢啊，这个一般来说叫做香辣但一般不会太辣的，

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