查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜 f(R4VpBz
不错不错9dBr}fHx4r-_?

H2_.s'L U 得学一首了 以后家里开客人了kkx2}~+W
可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子
n_7bYdU9in _ 我也要学
+T6bVx |7i0? 就是我很懒CJ.Jr;_5F8Ng
不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条
V&ls'gT~TvV&n 主料：嫩茄子300克。 +oC.?Y K]q;O
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 D6hv1lfN6vV*{U
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 5e.e0J A3a$T;_
制作：
(P-Fm PKgz (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
y3O,x+y4v8ckd A (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
8}5D6~I\f (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 2ej$Ji9lj
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 %kG,oY KXRR8_
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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*P!o-Q2B3l 二、菊花茄子
&czCl,D5| 主料：长茄子300克。 1U&BI*LB#UE7|F
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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制作： 1`/},`'F*j7X"o
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
[G#\Rh p (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
A~%dWF (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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Nkpg q"K3fH x 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
6_isW:b$p G}Q 1X7bg(JOx
三、鱼香茄花
ixW'g#jXn 主料：嫩茄子400克。
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`1l6t\p4l 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
-D M_ F k:|r8FI 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
cD9J&D0l2w` 制作： 0]*aR;C"t1^
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
e7U7CN[7X$dAGv (2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 +WI9o K+oQG-@^
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
[J9`#]1Tc;E:L3gcEM (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 b!pUx8b^f
关键：炸茄花时要热油。 sQW S!w5pH@!q [
B x'[e0U?WBV
四、糖醋茄条

nY3~1gMK%OM*Tu3uq@ 主料：嫩茄子300克。
Wo0_I5ou 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
t N haF1p 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 l|$DG:v
制作：
h};bd Xk8G (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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C&@@!G!d (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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^2zt1y~ (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
:l:EO3o+t DV*o (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
/BrsF T Y+~6v+Tf 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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6E,RZ9Q2{~Xq \u 五、酿茄墩

~@'gs} 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 n!_9Y[U0ER,S
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
*w0H_XO!]a,b 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 *Og l8|[6p
制作： nsm5Io5x4\
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 2] woP;UtS6M6b
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 #z`4pl&K
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
OA.R.C9{ip8]'Kg/I 关键：掌握好蒸的时间。
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]Mu3}vcpQi { 六、酱焖茄子
9Md*t'asKr 主料：长嫩茄子500克。 1b&Q#K I9hNo`? E1R
配料：淀粉8克，色拉油750克 `z6]mZ
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 6lj%D*R.H U
制作：
Xs;cU-KDLDyd (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 (@&_@n0UqXygO
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
/V_ \_vJ#y(X;I (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
J$d:~|;J7KJ 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
$X+oSRAjx7nj 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
-`ce7G;\'b\"Q@ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 {YI,|#W{
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
r^/v B:P9D} 制作： "G&{'m U:v&^-rp0I
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
rw$D;H1E@,e `G (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
{Wm%\F/yy/P,\ (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
9qLP({'cf#l (4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 9`q2GS i$m
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(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 R*F0}pb0b
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 _'K+yIl"^
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八、锅塌茄盒 Og
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主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 4YL%tF3d;F4u
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 4\X)u!j `
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 xKJ&y$|%}/n1s Q
制作：
["?(K%S'Xw (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 ,}y["K~$d%N6d.oF
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 5Mb)u#xH%oOA
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
[#i;MuQJ2| t'A 关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

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OP+ha8M,e"a 九、肉片烧茄子
Orf\E 主料：茄子400克，猪肉75克。
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a+wh,aj 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
(@'x6y~m iR5f3[ ~l 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 qS/C*l"w@2n;y
制作：
LW.w+?F}&U([NX (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
)Bu{1Cm@?M2Z9M (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 [i1xR zT5f
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
c7?2HF;_+o&oT~ 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
M(` Y+a"BwW;? U6k
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L y,PrL5T(|6t 十、蒸瓤茄子

y'DjN[` 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 $e#\E,m,w5rb(y
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 .@FE0SQ"m
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 @7D*Z]Ou^
制作：
gAN6W/?R7o (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
xYO e;q yJ"C (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
`2ai%jK#M (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 nl.t4Nu},I
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 Y\3K+Os3w~/Hikc
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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XA+D)_4DO

Ff`L2Lz,lnP&? my 十一、芝麻茄条 &_Q$cF rw!cZ pO'f4c \
主料：茄子400克。 pJjLxw
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 ybe
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调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
X3yE6]P 制作：
G&R.tx,rjC2J4HC (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
'Fp&N3\r X (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 U.s}8u cg:[%^
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
W{0C7{V$cKH4F1|W 关键：掌握炸茄条的油温。
(vW&cs9^2Y&w
mpdoQI.f 十二、炸茄盒
*csS!mr"\;n 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
lp(zcWa q 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

\Sr!KG+_ qZ"@M x 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
4tRG8U/\1DnM G 制作：
)jtbO^0S]a'fo#~ (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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v[*q5Z6F-G-g (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
#U @!j)`D (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 BNeQF:x^7X!O
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝 &F'Z#\"_,x R7]
主料：茄子350克。 3xQ-O3aF4CE4h
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
x2\!Si\&G
M 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 [3GS?`dd2po
制作：
6Cq!p8R|;M3} g (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
G?ot _D ] (2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 zE._6fWIW/Z9pM
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。