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年年有余--黄金熏鱼[9P]

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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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OUh2A?-Nw 鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。9mCg5m2I
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。qp'O:vD]

Awc]s'L 甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。H;@Nqr
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。9l#Fh)Yo

pNO%@1e 鱼，吃不完，说明有余。A0aB*kc1B

n!TY/O+J4_sf4e.It 这才是目的。 c U2eqd&x*E4l4Z!e X{

-nQ"jy2?-M&u'L B~-cd 很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，3X$~&L_9z&`5t*c2^a
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新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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lU+]H[ uA 热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。7r3a6U&T T p ?S
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有余，必有鱼。8k,S,HC?*r`

"Wk(^+{&d@'J 以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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9? ^/a r%dA^.L"d 而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。L#^7SB9U@K

Zt%v U+P]"Q@N7^6S 那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。'T*P:^sn6z

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[color=Blue] 黄金熏鱼[/color]
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   做熏鱼，有妙招：3J5BV.{%w%Le

Xa6B8U7Q    妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。$pXN0g*{d0{m$D

"D*AXc'c'Mp    妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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;L$|QZ$s%GTq7X    这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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i'xI!axl#s 原材料：*@`OC { IZ4k

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Ko&w]D1H 青鱼
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"K4WYLs]TiR 青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。 U#o^` `

v,[0VvG0grW 鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。+Qjo{%I\3V
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_12678789795IZ2.jpg[/img]
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我的烹制方法：
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;|tFc7ZIk#C*k` }:Q     戏称为：飞鱼点水。
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）$R!i&M|;x
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。v[&|)s%^:x
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QVKgC$T X 3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。^M6e7jq$QT
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878987b4F6.jpg[/img]
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  结束了，简单吧？
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%P+Bq*qN   不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。~:ij-R9oWc
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[color=Red]必读注意事项：
zYe9Ul 鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。I I6bVxm&T!J5M&{O

,mY[@&`&Zf}t 鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。[/color]
apo-@@ [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878995oR7z.jpg[/img]
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;_4[3B([`z1_ [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878993U3LC.jpg[/img]
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*c!c1l~ Bf~ [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878990OJ1o.jpg[/img] q!Y;q#GQ.h

.HY` X!t$Mu'g [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878988Q7H3.jpg[/img] !g| }JY

4}6TRT"cE0~\ 下面那盘是炒过的哦，也不错。
&XX2Aq#n;QP [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878997XJnc.jpg[/img]
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
.GS`AAOi!?;hK _/x 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  

O!}$l }s2N 楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -

菜名起得很好，楼主看来手艺真是不错，炸出的鱼片金黄金黄的，看着就口谗。

吃过这中炸的鱼U&g D8@3K
不过不知道是啥名字，M2I6zv]d"~ [
    真的挺好吃的

在我们那叫油爆鱼，我的做法是用黄酒和糖、八角熬汁，然后放入炸好的鱼翻匀就好了~E-p9a:r8oGlGja
楼主的做法有机会也尝试下~:excellence

图片上的菜，火候貌似正好，再多一点就会硬了，楼主是你做的？

我喜欢浇点酸辣汁水，味道很不错的哦，大家可以试试！

我不喜欢吃鱼 不过这个鱼看上去做的很不错 有机会我会去试一下

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

就喜欢这个味道的鱼 以前的偶是去稻香村买来吃 回头自己尝试下！

学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！

看这种帖  千万不要是晚上 饿死人了  直流口水