btta 2006-11-21 11:40
[转帖]红油抄手
红油抄手
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馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
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古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 gO+k@ Y,z yB
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千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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各地的称呼：
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北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 Q*y5F+[j/Y1m,r-Wg
福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 qZL}LK
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四川：俗称抄手（大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。），川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 KL hP5jc(t o&Q
江西：俗称清汤。
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日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。 !^%] yOp ]
台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 ~ fj1} S? N/s\ q o
常见的馅料：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
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我是四川人，所以我介绍的是抄手.~ d5?k.]O5F.S
首先，我们来看看抄手的基本操作方法吧!
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原料：
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1、肉末二两（肥瘦各一半）；
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2、抄手皮三两。
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3、葱一棵切碎。 |.`;vg
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4、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量。
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做法：
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1、拿一张抄手皮铺在手掌中。 ^2Ns"O|4m0`6u2g @
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2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和鸡蛋，大家可依个人喜好拌各种馅料）。
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3、将抄手皮对折，再用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。 &g;v&j x:j)L
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5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。I@9b,]8?
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包得漂亮吧？
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包好，排好
qzza 2006-11-30 13:19
单看着....还没下锅就流口水了~~ k L3t f S
这只好了一半，还有....？
zhucebul 2006-11-30 22:21
我们这里的混沌都是胡乱捏一下就好了，没有包的这般好看，这个看起来是比我们这里的强好多哦！
zhucebul 2006-11-30 22:30
刚刚忘了送红心了，这回来给你补上，我对你前面的注解非常满意！
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本来我是不太明白抄手和混沌，还有水饺有什么不同的，看了你的介绍，我明白了！8m(xr9_2v"e
我很认真的学习了，楼主辛苦了！
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