查看完整版本: 如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】[9P]

如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】[9P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]
$TY~$x Ypa2g
t:s"q,Y:\~9h [align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：
fHH3} NtDF)np%z1N L4zx*ZQ+Z#}B
做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：
V9D|H7[h @s
w4CPzN/b0\ 1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。#FR%^m/T0@0ylV
m/?gp3u9f
2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。3Pb.db`,~]

#u*j"yH:gv.H 3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。~)w7K&V2N'z0L
7@aM-J3A
4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
H+d&?*olZc f.I 0I6].B^'aQ{nT
5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。}L8Y jVm-zR}.lm'F

)y+dA#jm@sX(e 6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
eu
Kl [` +V!A)OEW(q f-F

+P&e^q2Y4^!c@i3dp {:k u,i&n U'B[
食材：3t,a1s7L KDM
(B'G:YM.N-g
牛霖或牛里脊                                300克
)R8l({[0{gh 0`+R cV0P w9\-O4S
孜然                                        少许（主要根据个人口味）Y2Zf#J&XE
"kJ;ii:E
y
洋葱                                        少许
^_Zg l? TCE6jZ ` ].V\l P%X5u
姜                                          少许
'u]He?1o5CSv x)pl0YqXe!n
青辣椒                                      1个f p:`U7MVk-~
7]C&FR:H,s V
香菜                                        少许 ZE{'C{;w1]u
I

dY&R I U1c'r6A s{ 葱                                          1小段/e*Q_J ^~

'Z*M"f"_
A2H6_v 干红辣椒                                    3个7Nw&|7D(_ED4Ni

4cT1ln!If 嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许9xbpD,b(Z*h
.Us)_xJ'c.AN5t7`@
色拉油                                      3汤勺:@c~4\:_5C v;C
X*rQGL%y
生抽                                        少许'oh#SNzu%z
L+tLK"^0m1Uk4u
水淀粉                                      少许"Uv)i8O/T1MvM
[img]http://images19.fotki.com/v276/photos/5/1656745/8667544/1-vi.jpg [/img] fDx7`~

tQ GU;[0f R 做法：
k WlR2WK r-~!U*W0N1Gs;cW8t
1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。.jrk`o$|'u~y
[img]http://images19.fotki.com/v275/photos/5/1656745/8667544/2-vi.jpg[/img]m K h,t2[ P tui9O

MCA#x+I*z 2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。
!PV,C'jdm/qq [img]http://images19.fotki.com/v285/photos/5/1656745/8667544/3-vi.jpg[/img]x6l5yFCf6~

'TH`?:{8U {3o 3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。
$d0{-s&NIfn2^O [img]http://images18.fotki.com/v458/photos/5/1656745/8667544/4-vi.jpg[/img] n@/|wOHI(v
M#H'ob#T | y'A
[img]http://images19.fotki.com/v286/photos/5/1656745/8667544/5-vi.jpg[/img]0SnC5Ye
9e%~!\@ t ^Y
[img]http://images56.fotki.com/v547/photos/5/1656745/8667544/6-vi.jpg[/img]*K;g:k3E%Hn
] LKN]+^
[img]http://images56.fotki.com/v541/photos/5/1656745/8667544/7-vi.jpg[/img]F%Ea7nIEe&rl

$S/f+t9o3qh%G [img]http://images53.fotki.com/v535/photos/5/1656745/8667544/8-vi.jpg[/img]/d$|g!i)a~3Yj

q.Ik{f$ii? _ [img]http://images19.fotki.com/v276/photos/5/1656745/8667544/9-vi.jpg[/img]
8cw+Rh P6Fw
nu
Z:Fxr VA{ 4^6|*B
\5QU
[/b][/font][/size][/color][/align]
:}GM.lm3at~"K} Xo0q:dW5e6}.IE
[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 [/i]]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  :excellence

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间

我特别喜欢孜然的味道，孜然加牛柳肯定是极品啊

我看着看着饿了，在家翻出个馒头，看着美美的牛肉啊，我最喜欢的食物，吃着我的干馒头，过几天自己下厨就做这个菜，哈哈。

针对牛肉的纹理，横切片竖切条，我以前就不知道这个诀窍，谢谢楼主了。PS：孜然味道不错！

肉里面加了松肉粉以后，肉的确很嫩了，但是肉本身的味道也淡了。建议用羊肉来做。

这个我在新浪看到也保存了，看起来好吃又好做，准备叫gf烧下，练练厨艺

谢谢楼主，这是我目前看到的最详细的图文详解了，看上去相当诱人，非常喜欢那个装菜的碗的造型，让人食欲大振，呵呵！

我也是牛肉爱好者，我们这里口味可能比较重，干辣椒和孜然都得多加点才吃起来爽

好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。

好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。

我也喜欢这样弄，吃起来有点像吃烧烤味，不过我会放入一点酒酿辣椒，我想味道会更好些，还是因人而异的好。