唐尸三摆手 2010-5-2 20:22
最爱还是红烧肉--【红烧肉】(纯肉版)[12P]
[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]5I7pyTC
q8zX@ cZ
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....*J G,D-R!F
Wy
P T ipo7P9d'H`
没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
q7gd.@
siC$~ {D
i.qI#Eg'd*X J k5K8B
红烧肉（纯肉版）
%U4s3A
[J
E%@!@,W
0G C [J:E
【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块
0S0}
X
Y XD/I
[img]http://images56.fotki.com/v525/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img]nC%K.G2K
ue [f7B
【做法】
/~n3_.G:i
1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。
/|;m Cb\e}7J%G Z4YP0k
[img]http://images56.fotki.com/v542/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img]T!H$U g.b
N*{(K~
{;DKuD%A.~^s
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。-Hy4V!a _:D
[img]http://images17.fotki.com/v274/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]"rm;bUO
]P f&M$g}}6UT
i YG
3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。v*M/x[2c/?.z
[img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
-eI#Fi!M:w(W
*]/C Rj!F
4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。9x V S@V9sU
/|v1K*]$n!D(` r|
（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5gku5\$Rn9`I!R;qG
[img]http://images54.fotki.com/v202/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]
Ge&R9c:{ g9fT
YQ^%X1C
5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。/@@1I0`a FTg+nY
[img]http://images53.fotki.com/v545/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]
[ A_!H.s
V7B!Hi)n}
6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。A:gRZeEC7f
[img]http://images53.fotki.com/v545/photos/5/1656745/8666148/10-vi.jpg[/img]3[D#Z4[U+ye|&b k A
/q%V:u CA
7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。,i8Ft&aS j3o'x
[img]http://images56.fotki.com/v1597/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]
(B4C+w4Q)D6l
p"^3u
,j2H$]on
8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....ca l+A1W;C&y
[img]http://images56.fotki.com/v541/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img] q A [.wg'S
2u.rB
R7I2[du
[img]http://images17.fotki.com/v529/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
b W)a P D$E Z
Lg K/A*d#F
[img]http://images110.fotki.com/v570/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
#A0Y-]~A.e;Y$D
`Z
ro e5J1NuD
[img]http://images53.fotki.com/v546/photos/5/1656745/8666148/12-vi.jpg[/img]Hm+_R2e;OQ.c_5b
!EV/_2v Y5I#L
x/Id@{`.S
[/b][/font][/size][/color][/align]
kzwxphdn2010 2010-5-2 20:30
感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！
左手残疾 2010-5-2 21:16
介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!
moneymany123 2010-5-2 21:23
回复 1楼 的帖子
太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了
fishkentim 2010-5-2 21:39
介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉
dmsx 2010-5-2 21:40
好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.
cmft 2010-5-2 21:44
楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味
looksis02 2010-5-2 21:52
我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。v'vX3A+zi
烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧
zk780222 2010-5-3 00:29
汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃
nwpu1982 2010-5-3 09:19
炖肉的时候放几粒丁香子 h%g)U B,y,fW X
味道会更好
ir6N~ s
湖南菜毛公红烧肉 o#~%z;v#_4Nw t} H
配上钵子米饭
5R$_m r4\ Pk
美
zj0932520 2010-5-3 09:27
好像很油腻，不过用红糖做第一次看见，没试过，下次试试
playkiller 2010-5-3 09:44
颜色很诱人，就是现在都用老抽上色，红糖总是不卫生！
hyweather 2010-5-3 10:02
红烧肉确实很好吃 看了这个做法发现各个地方的做法都有不同 甚至个人都不一样 谢谢分享做法
faye0269 2010-5-3 10:37
楼主介绍的很详细，很好的一道名菜，有时间一定学着做做。
xuanhe893983 2010-5-3 11:16
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)