無妄 2010-8-18 01:43
用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]
[font=楷体_GB2312][b][size=5][color=Red]路过的朋友
p%Ct/f]H
C1~m5L([0a|
请顺手点击右上红心 [img]http://67.220.92.23/bbs/images/thanks.gif[/img]4~-qxPE C3P4c"f
7Da{r0F5z/s,Fu
h
支持一下 ^_^ [/color][/size][/font][/font]
:V*\D8MtB(c,U
-o ` K r6gU z [
WZ
pz)@
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pvmQUIISKs-H82jJkCZFaxIVZx-neF-hRdtQnQsHTrsOqUEkEjAbBNAEPA78l7FKquBe51QkNDO1OEYiH9vGx64MkD_-UHXDL/4d9baa8eg8ddaa7470cfa%26690.jpg?psid=1[/img]
$H.cx"x&A/m
X
i"ik5i\1|S
[size=4][b][color=Blue] 食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。
f]5ZJ^ZA:U
4lGn e!w \(Z:t
人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。"BW:T8aI+u
Md'xHD`m
鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
{)PHSp$G(d-k!V3y
Kmg7K&I`z
花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。*E^EX6hl8m _W
S-{,TH E0P
鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。[/color][/b][/size]#`N/i#\'p*J+U V
1N me\N&S-Y
rl^&lx{0F V2J{I
[b][size=4][color=Magenta]原料：鸭子 茶树菇 姜 葱 干辣椒5x"EOfjo
+xSIb.A G2Gf
调料：啤酒 黄豆酱 花雕酒 蚝油 盐 糖h's6N3L)F {
1u j^-KO*y
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pIzbWafscbRzKMMn7L7XpCx1Mxff4rN0a8ivSL4GojmyLCeosZGl0mDHLZGuoovO6u-7qZvCmqX_m_DuWWLv9z2Y5HEFRRII_/4d9baa8eg8ddaa87138dc%26690.jpg?psid=1[/img] sN,h UkB%x;Z
!khK o5YV}7@j
事先准备：5Y6Sn'Oz5H f8N/x
bl C:R*Z"w2oD#r
A$P
1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
\p F:a yly$KU
h I%V,v k4P:w5W zM
2. 葱切段；姜切片。[/color][/size][/b]_.j8E%s,ez9g ]'}!UQ#D.p
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pRbKp0-GOMPp7fg38JHLXVeUPFjnV1qeo52ztR08rDf-4iFAbAiNqVIRuiFPByrulKR-vEFFqVHGJ6FXdP_CZX4UKYVE8bIa3/4d9baa8eg8ddaa89f0350%26690.jpg?psid=1[/img]
x&M+g"H |q5g0G
pmp%m$[S
[b][size=4]制作过程：,s%dh"g Ac voBH
}Z } }k8_e
1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
2b KzX5U:Qh$y t
9Lbn c}Z y
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1p8H3AbAGbFr20NnnFYW2_691jI4IfB2cXU_11xM4mXBGkvqD_472VEotTjyQYL3IJBx2rcW3uyd1wJEaU2l8q4F0V9V3ZdFvs/4d9baa8eg8ddaa8bd94d2%26690.jpg?psid=1[/img] X6{ eA^.CFr+AT
]}:Ia2lS rv*B3y
2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
Ea9`| to+q3v']8a i
H A7E9I(F#K!s[
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pDWtRXv3NzeM2mq1tbCa0paazSQ3S3jokadH44t4JFwd-18qhyACI7zVChCCtpqhjIc5-kXssuurF7Zzs8TMAUF1tc3rM-6Ys/4d9baa8eg8ddaa8eb60bd%26690.jpg?psid=1[/img]
~/E't U2p;^8XG Dt!S
)o
p1?#N#?0vJA l
3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。
F&e$Zi&BS0MB9c
B*k;w6T:}Q$~!F
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pF9dpWvvDiUZCxkKYwVZeaXVMgIOfxnGnbHmvU3ch7ILr5WIxYrBdywGlloo9oMIoeSBop_4zdiUlVsj7zA2_89MUee3ed1BQ/4d9baa8eg8ddaa9191fe4%26690.jpg?psid=1[/img]
TqNU)T \;P
pA VD^w ONY p
4. 加入啤酒（基本没过食材）。p&Y
A1` w P8K
$p Qv$yf7p
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pIYhx6_R3cGyQyq8AlGPyZiBAl-lYLjygsRUDqa1SUJZM0nq8LEowanLiqZOl8VmhW0JS5GygywYAjlpEgeRypozezZQGLeSv/4d9baa8eg8ddaa937a899%26690.jpg?psid=1[/img]
1Mmh+^H3Q+p [-dI
@4^*w M#\
5. 加入茶树菇。
}aA3~%^/G9NEV
M'D@"b n;n[
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pyocrboxoDSEi3GtYfNp0Im4pDq3Z4IuPkpeIbzmmu6gLT-JpY44NzzKi8k_uTspDw8CTjHMCosVIuAjKn-5chnXTkzwcU-aa/4d9baa8eg8ddaa9655c98%26690.jpg?psid=1[/img]2[1~;}7h)c.Pt'BRJ v
5d3Lz8|4O3p H)H
6. 调入适量黄豆酱。
` s8an,`&}0B
:qx0AMM6]
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pqR0mlQIGgNDKbHarSGJdYVS0iep17urerNvyN9s_dlyBJyt3aGPwnyPjlBiopvEFFtaYZk4qcECtenJrTfxQ8B6lZGtVAlu7/4d9baa8eg8ddaa9933081%26690.jpg?psid=1[/img]
Ei GGpR.p u
1`4F,_+Y!G\ohx
7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖1ol2t%j#AP"M8D)f+xn
Oi xi^
煮至鸭肉酥烂即可。[/size][/b]
7y
uJ S|_w3|l0Yh
V'Xd4TX y3{ x B%g
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pDeBWE_NjpS449nTC8W7VSfbVn_fpOr-KK9tDBWJcAS_GF09kWNgU7kLI3AhrB1Mw4V6JKi_7tCCfTb4l-awnfeCbsUYqLNOZ/4d9baa8eg8ddaa9b1c39f%26690.jpg?psid=1[/img]
}!o~7C-? @)T
:?'aT H*A
[size=4][b]O Y*Y)hqq[
[color=Blue]啰嗦几句：6lm"{$D0T J
a#N(y%c[3U.? f qxM
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。 qr;oa sb1q
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。 -vR [ K{ J
喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。 [/color][/b][/size]-~%E:J-hE!rf
*G n)X3Nm/O!bH'\
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pvYRaAMUF_2Ol1zRS3mPxiSgALRZP1d2rpxZMoe6m6VyJcYuLk_WsuaW-ItIs_41fHHxKxTGSyJfEn709wC1zvF-C-ehrpu6v/4d9baa8eg8ddaab6bf109%26690.jpg[/img]Y4vD{ ]
a
l eP6V6q5[FX
[font=楷体_GB2312][b][size=5][color=Red]路过的朋友^r"]/Z @!d[@
w\Ndd:zt m"oF
请顺手点击右上红心 [img]http://67.220.92.23/bbs/images/thanks.gif[/img]4NzA*o_+UL(Y-b
5?8F}0e xL T FCH O1s1@
支持一下 ^_^ [/color][/size][/font][/font]
anzio 2010-8-18 02:03
学习一下。^J1P-^(s6g"O+b&m h
成品的鸭块表面的澄黄色透着真真酒香，真是令人垂涎三尺啊
byyx002 2010-8-18 02:11
现在用啤酒做的食品还真多啊，看最后的图片样子很美味啊，貌似没看到有调色的调料是鸭子的原本颜色么
aivv 2010-8-18 05:29
看上去很不错啊！医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，适合夏天食用。有机会自己试试来一回。
kzwxpkzwxp 2010-8-18 05:53
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
meng1 2010-8-18 08:29
啤酒为料的作用是使肉制品易酥烂增色香，楼主所示的用料和制作，想象得出，绝对是好菜式。
1024885932 2010-8-18 12:56
啤酒陪鸭不错的组合啊，夏天吃鸭肉很好的啊
map186 2010-8-18 13:08
看起来不错 满有食欲的 有时间坐下 不知道能做好吃不
如来伸掌 2010-8-18 13:52
自己曾经做过啤酒鸭，可惜失败了，楼主的方法学了之后再回去试试看
sony_mike 2010-8-18 13:54
啤酒鱼常吃，啤酒鸭还很少吃哦，明天做来尝尝
linghong12 2010-8-18 18:41
好吃的~我都经常样做法~不过没加入草菇~下次我一定记得
aisear120 2010-8-18 21:02
这个我会做，上学是在湖北常吃，前几天还有个网友发啤酒鸡的帖，就让我想到啤酒鸭了。
65165907k 2010-8-18 21:28
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
jungler 2010-8-18 22:36
这就是我阔别十余载的啤酒鸭啊！当年还不满十岁，娘亲出差，老爹加完班带我去吃的，啤酒是用杯装倒扣在盘中央的，会一点一点沁出来，那醇厚爽滑的口感呀，至今难忘~LZ这道下了大工夫的菜勾起了我儿时的回忆，也激发了我苦练烹饪的斗志，恩，一定要学会！
jyrn1970 2010-8-19 00:26
啤酒鸭仔我们这算是经典采了，用啤酒代替水的做法，的确使鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，不过用压力锅压的话，老鸭就不塞牙了
在线客服(1)