查看完整版本: 私人改良版—松鼠桂鱼[26P]

私人改良版—松鼠桂鱼[26P]

[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]
R%thmvfz [table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]@i[_FA(roE

+k*mitNSK/U)Y%@ ^n]Y-Sd!J [
[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心:lol: [/color][/size][/b]t%`z&`![oP2@}J,Gr
8m{wP?K
+}^eR)r2edJ-t
[size=3][b]① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。
*g
K0x5W d'a G8^ h+g,t9v'Ia9} D
把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 _u,U"k3N"R,M"PtE

L-l;t x P;s W%@o)AWgK
②原料 :D6eeQ5L1B9MT @
~-[m`:X}}v
鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。
v$U#]JW#_1w$ox 制作过程 }*GNz?}@
将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。[/size][/b]v{j JCg/~1{*XwH-h
u[B"@4Er
[size=4][color=blue][b]成品图一张，先来过过眼瘾9f:r(t!m\"f l

+G6awN1_-O [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_7453b9e0a2d5478c5179iIl435AmLlnd.jpg[/img]6V
W.{uzyA

w rU/_wg(} 买鱼 老板给开膛去肚~~5nINvS/L
H.M|_0f.hnw9]
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_1262a9be05f2524a427fWRMhchxQXXnu.jpg[/img]W
t(F3f7V
VA$L,SyS9i
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_0db0d67d1a27943dc5014to0LGP7bPln.jpg[/img]rIK"g7b3y!e
H7W


i%xR7q ETuP 回家再好好的清洗一遍
9a%bf1Bw+T&_.D L[ pzs7HH)f
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_a88c448c3434f33b3f19rFs0tZ3PtnQh.jpg[/img]
6{X,]Lx}
9i2]9KjJ-HeN 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分
k+mm+B];ol 9?E/?"iG
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_6615082dffc5ec57ee9cF1AHyyimgKWr.jpg[/img]1b'{"Zq8UnB"m0Y+K

iS&O/[;iI [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_9b3e33e7cacf61aebe40x2kvMCqSPXCn.jpg[/img]
)}9jB&DC3h]E
f$|6e)m-~#y4?(|7@ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_f8662e94462aa21df619w4u0zBqCffjJ.jpg[/img]nB b0l:xC9pq9M

*i+r6aV+C X 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等
(pcL1ven"V)U r^ \
~!Hw4D2w"RJ
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_4a67ac8f4a2ae73d875dAL5m0D4T6N0S.jpg.thumb.jpg[/img]
(I1PF`i1s
V)JcOrj [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_29f41d8cc2358928ec99FJfkP0Ht1BZY.jpg.thumb.jpg[/img]
4h_"le4H9]nL #b\6L t Ps%a
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_df523b9e34952f7573d65LN2UA62cXDw.jpg[/img]
K(G$k q"Kk $h1y/`l3L TL
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_fef9f6cd0565f2160b61CJCdE5aHDdkA.jpg[/img]6sJb \sg
K q

K]M9A3O 上面这些东西，全部从超市买来的
-U FOR,j 7|
@#oz(\%sb
调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了
iF5XwbOt
jf 'z*d&\ X1h+kN
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_ae28e8a7ecfbd8a65b7b3ac5v0JltIXE.jpg[/img]
m#Q1ezm~"z

BH]xZ:LV]? [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_6bf6a16615a5120c7637dyTFPasmQtdG.jpg[/img]
+D1N)D7^zx-ejh
\+Wy0\.\!~
s [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_3241525760c908bf24662ONZPBwbIPFw.jpg[/img]B1?YO*}aD
锅里放油。。开炸。。g`7qr3i-L6Fs
%`
x7C)KVf}%~1N#g-l
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_b6816c84026567ea41c6Pi2x2k76u0on.jpg[/img]4L
U,s$So

g(|&O1jt:OR 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。n#TCL*S|1O6k%B

n.T4Y;N)k)u6ON8[ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_63c78960ef39daf48281Xu91ahmfbL4z.jpg[/img]j3G#\t)|?8f:x
s2n'Em@t Af8O
放锅里进行油炸，小心不要烫手啊8Rw m$nlu&wE)t

)S;TM&W/XaL5ac?3Y [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_ec8fa9555de94c3bcbebVhZ1ikxrrQYn.jpg[/img]
4vX%\%a/y8ihJ
8?Y+X}K4F [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_fab559419fb34e128a71FdZ2KzWLs089.jpg[/img]
+C8cu3U c4Ky&AlI
Cu+R
e c 炸好了。颜色还是有点不够黄~~`w.}U
q
L2V"kD"}%d3jd
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_5a62e77f1d95186be4c4NmFsWmHRHDKh.jpg[/img]
0iDj y`Rox0y l9X%PAj*B\ ['l+B
接着把鱼头也炸下，摆好。。。{&}cy)X\ @?

lqerK/kr 然后来弄番茄酱jC7[
O+fI'?h
0mU`ww*@rPU
放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了W)xA\1Q^i
HR'f!G

D"OK\#c%^;Q [img]http://i1026.photobucket.com/albums/y324/lk2cxh1314/DSC03219.jpg[/img]
"I Q(kr+I fix 5Ch1~ ^2R gL
[img]http://i1026.photobucket.com/albums/y324/lk2cxh1314/DSC03220.jpg[/img]#\,n)n5? I,T
;Y(pp,}7pkSY4j~ u
接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。[/size][/color][/b]
I3C"VZw(k,e,r 'EzxE_1w c8X
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_5ca829e7ad5731c8cf557TpuInG1M0Ay.jpg[/img]W"X MJWN
&T7z\0o]'j9c
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_4dedff110f0319d3281cDwKuN2z37caj.jpg[/img]
YM+WVg/eI3J ,wP\6fW;ja
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_360799a254def64eaa69cD2F9lX8DAxX.jpg[/img]
4tCF Zaj#\/D
L"A P8C@9Az6}$Wzl [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_a901e91c1d1839ef0df8M4vnb9GjE78F.jpg[/img]obC,t/c

VDr3z/P/H G"j7J@9R
[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]
ox1h%q b;|(EB
m$k~&N3W3Dxl yowjBQ[,R4N
[/td][/tr][/table]
zd![5iWN
q2m a [/td][/tr][/table]
/aq#nv~ Fc9?_ ~c$@"|bc&S:qY
[[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 [/i]]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点:faint

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。 wsd tTr#Q0[8n;}0S
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
:I/_Z(`&? Hc4Y 不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！

很可惜，这辈子只吃过一次桂鱼，还是清蒸的，到是没感觉味道有多特别。

很详细的步骤啊，回家也做一回试试，看来现在的鱼多数都要炸一下，这样鱼肉才会劲道不发散。

桂鱼是神马 ... 好想吃啊 , 楼上的说很珍贵?

其实在烧番茄酱的时候可以加入一点白糖和水淀粉，这样颜色更好看

一直都想尝试一下，现在有机会了，没想到这个网站上有好多我喜欢的菜呀！

哈哈，看到了我经常自己吃炸鸡翅用的味好美胡椒粉，楼主手艺精湛啊，颇有大厨风范！

最后那几张图片上，盘子里面除了鱼之外上面撒的是什么？
e#j|(kO3J1zsv 是核桃么？

:faint  把鳜鱼的外形搞得很难看 估计也好吃不到哪里去了

楼主的刀工也不是很好，不过看上去味道应该不错，回去学着也做做看。

松鼠桂鱼是一道非常难做的菜，对刀工要求极高！楼主做这道菜挑战很大呀，虽然楼主精神可嘉，但仍需努力！