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香噴噴的秘制香酥雞翅[16P]

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$hk(J'C$i [color=blue][size=4]主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
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!r,Rl/bT;U 配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.
}&c.}4UMkY [img]http://www.mhqx.com/Uploads/chanpin/bigimg/20070105063247.jpg[/img]
1A%@SMv;LJ+tv 然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.
v{8O&V1Ue0rs [img]http://www.mhqx.com/Uploads/chanpin/bigimg/20070105063251.jpg[/img]
c5Xhv!iIY 鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些5[ Yr.ww&a+{O/ml-i
[img]http://www.mhqx.com/Uploads/chanpin/bigimg/20070105063255.jpg[/img]
jq[/FHRZq] 然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.
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T%y#Q'iG [img]http://www.mhqx.com/Uploads/chanpin/bigimg/20070105063258.jpg[/img]].R~8O0L5Bl
中间要翻一次.b)z^*Ee*Yv H1OS
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+qao?/g 鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份
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R(r A/r}%H/V]M 鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.c*t,_s-hDx.oS
[img]http://www.mhqx.com/Uploads/chanpin/bigimg/20070105063310.jpg[/img]
&ydkj8f-U'Z-H+R 油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.sN"gf(A
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这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.*i0X/|7`|;}a:Gd Ud*y
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2e%[qM5t7}+U 关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉
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搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.g%I_UQ0m%Sp0Rb1D
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D}1HcM!~ 然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.v
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}'\yi8w*joj 还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.
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这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。[/size][/color]0U
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这个看起来应该很好吃，可我感觉好像复杂了点。

楼主，工序好复杂啊！有没有什么工序可以减少的啊！

吧鸡翅放得锅里面区蒸然后把汤都弄出去，有点可惜啊。

好复杂，不过应该很好吃，回头自己试验下。 谢谢楼主分享。

这个看上去就好吃，不过程序太复杂了，有简单点的么

和我门家乡的烧鸡一样，味道不知道咋样。有时间我做一下。品尝一下

想吃美味就不能怕麻烦，照此法做，一定吃的流口水。

尽然要捏两次面粉 炸了之后再捏一次 可能出来效果真的会不错啊 学习了

这道菜主要是最后的蛋糊油炸部份比较新鲜，不然前面的都很常见

工序好多好复杂，让我学也要学段时间了，看上去就好吃，多谢楼主分享

这道菜比较费工夫，算算至少要2个小时了。

做法有点复杂，我总是拖一次面，面里放葱花和姜末

看了好像做起来也不复杂。改天照着楼主的帖子试试看。

看得我口水都流出来了！！！！！！！！！！！！

美味是美味就是太复杂了吧，花费的功夫太多了:faint

步骤好复杂啊，是根据食谱来的吗？GC
m_Eu-|
好像割开淹了后用温火炸也挺好吃的，就像烧烤那样，蒸了有啥好处？进味道？

这种方法适用 炸鸡腿不下次有机会实践 :teeth

易学易做
8R1_ u-|!o}1J2\#X6n 下周日有时间做做试试"S-w HHe"Xy
:teeth

楼主，小弟补充一下，搅蛋青的时候一定要不停的搅，在搅拌的过程中加入淀粉，然后搅到站筷不倒就行了