wps111 2010-8-29 07:23
香噴噴的秘制香酥雞翅[16P]
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[color=blue][size=4]主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
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配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.8_^a
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然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.
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鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些
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然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.
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中间要翻一次.5a!Kem!A
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鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份
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鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.1k`gE7y
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油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.0t)M#[xd-WS P6g
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这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.
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关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉,`%L[;O#j0| lL(AW D
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搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.
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然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.
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还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.*l}
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这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。[/size][/color]1@ZV!g `` ?!|5Y%J1p3`
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efef 2010-8-29 09:33
吧鸡翅放得锅里面区蒸然后把汤都弄出去，有点可惜啊。
32936698 2010-8-29 09:50
好复杂，不过应该很好吃，回头自己试验下。 谢谢楼主分享。
eastwood0 2010-8-29 10:10
这个看上去就好吃，不过程序太复杂了，有简单点的么
xiaoli878029 2010-8-29 10:24
和我门家乡的烧鸡一样，味道不知道咋样。有时间我做一下。品尝一下
zuiqinfen 2010-8-29 10:59
尽然要捏两次面粉 炸了之后再捏一次 可能出来效果真的会不错啊 学习了
lanjiaoriga 2010-8-29 11:23
这道菜主要是最后的蛋糊油炸部份比较新鲜，不然前面的都很常见
icefrost7 2010-8-29 11:47
工序好多好复杂，让我学也要学段时间了，看上去就好吃，多谢楼主分享
ximenqing2008 2010-8-29 14:02
看了好像做起来也不复杂。改天照着楼主的帖子试试看。
asdfg1312 2010-8-29 17:28
看得我口水都流出来了！！！！！！！！！！！！
wdsl1 2010-8-29 20:35
美味是美味就是太复杂了吧，花费的功夫太多了:faint
willfly 2010-8-29 21:36
步骤好复杂啊，是根据食谱来的吗？
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好像割开淹了后用温火炸也挺好吃的，就像烧烤那样，蒸了有啥好处？进味道？
5540061 2010-8-29 21:46
这种方法适用 炸鸡腿不下次有机会实践 :teeth
kxmd2009 2010-8-29 21:53
易学易做*P6X
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下周日有时间做做试试6u$_(s {
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:teeth
xianchao 2010-8-29 22:56
楼主，小弟补充一下，搅蛋青的时候一定要不停的搅，在搅拌的过程中加入淀粉，然后搅到站筷不倒就行了
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