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步云 2007-1-31 20:39

扬州美食蛋炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

　　扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

　　扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

wwjjdd 2007-2-7 20:07

都说扬州的蛋炒饭好吃很出名
可没吃过正宗的
中百仓储美食城那的不怎么样还不如家里做的好吃

zwncz 2007-2-12 21:32

要是有图那就更加好了

wl82630 2007-2-12 22:55

吃了很多次扬州炒饭，但说实话，很难吃到正宗的，成都哪儿有好的呢？？可以告诉我吗

七星 2007-2-13 13:44

不识庐山真面目

一直不觉得扬州炒饭有什么特别的地方

lzxglyj 2007-2-16 11:23

楼主的介绍有些过于简单了

29296 2007-2-18 22:18

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matrixer 2007-2-19 05:35

我最喜欢吃这个了~一定要学会怎么做

cctvsix 2007-2-19 11:03

扬州炒饭不喜欢新年快乐

yinho75 2007-2-19 13:21

不看不知道,一看吓一跳,原来扬州炒饭分那么多种.:o

pvery 2008-2-22 22:30

扬州炒饭各地都有,要吃到正宗的,想必要到杨州了。

gb731 2008-2-24 16:35

扬州的炒饭品种可真不少呢!有时间都做来尝尝~

szh239 2008-2-24 17:13

在学校时经常出去吃，不喜欢那个炒饭的味道，以后还是吃点正宗的比较好

rootus 2008-2-24 20:31

没图，没真相，不过蛋炒饭真的是居家旅行的美味佳肴，适合懒人

porn 2008-2-24 20:56

扬州炒饭人人爱吃、自己做来也很方便、但要做出特点来就不容易了、看了老兄介绍很有启发

heyong5721 2008-2-24 21:14

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zpxss 2008-2-24 21:44

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laurence614 2008-2-24 21:59

扬州炒饭到处都是，可也没办法定义谁就是正宗的，炒法太多了，好吃就行

枫舞大哥 2008-2-25 06:46

我最喜欢吃这个了~一定要学会怎么做
不看不知道,一看吓一跳,原来扬州炒饭分那么多种.:o

xiaoxinxin 2008-2-25 16:37

现在扬州炒饭都是挂羊头卖狗肉，吃去和一般蛋炒饭根本没区别

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