查看完整版本: 手把手教你做肚包雞 [12P]

手把手教你做肚包雞 [12P]

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。7T'BLY oD3h yQ!T6["^
YaX]-A?
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
o"V XhZ6Q}
7WQTM~:O(W 　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。9@"O~3k*h%n+i:{

+|i l6v*P$Y x [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_1.jpg[/img]2Q^\)t}OP
.U.O3`)c-~w0]x)n
所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
(HQj6TOTh"s
6H'a\$K
s%j [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_3.jpg[/img]

tIZ`,L[ ud7a0CAm+i
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_2.jpg[/img]u |}'MJd{7J

|)a*f'?X;@ KZ8q!hN 所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
)?-i;o(`Jd
L.J;RZ7q _[nos 调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
m"B@st )yLpufLA/e^
h
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_4.jpg[/img]cE+C5i,h6|

a7yb:Y;bf 做法简要：#?)}}f7E5?

jeS&Z[&ZX 　　1、首先要将猪肚洗净。,T!C#H5rt%h;C\+{9u
d1N+@kkV
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。

Fp8k+`E
C1~
8`M;k1ja H1qI 　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
vlq&h}*}S3a
[|M3f
Xn,Uw@ 　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
_(w,t0cd$p
o2}/}!l3n 　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
-W'IA3hl
En,I.z
sKAO4w8wHN)a'L 　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
3tNQEr$m(Xx z-e-d{${'`+C{
　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。 cu a6a({Z
(aANY`DN
　　5^8hK uPB3jbq

t#d.v#M@9o 图解制作方法：!U7s X-`;I E

5`iLT_v/O NG m Z 　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；h2Y:H2X h|j#Xh
P+n2B(dDd
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
9Y A2Zsu)RW1U K{)uk e%G
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
;K*s^Fn5V;dJ [ iDz,^3Z4p
      的猪肚就呈现在你面前了。(g-C*?h!B R
_`~1]%D
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。$g!hx a.x

Rbt |
Z? 　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。N J&od;B3Z8`

G M xv!{Vj ~9j"|!p [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_5.jpg[/img]
F;uQ3?nW8o yP&G \ #Xo9p$]+SCx8P5Q
　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
/O"~\ zN#k B.\(Md4K?
B,a*F A
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_6.jpg[/img]7@8lz!q
bVe
_?

8TuU*VS4M`'x [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_7.jpg[/img]~NyA/om(a
/Z#S4dJp~[(B
      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。V jJ6Svw9p7N
B
UCbMS,kw
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。GpUgQ1?_s qS

2{/r(X`,V5eRE 　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。2R+A;yr_F:S/`#S0A)A^

RNz [I0iCc[ [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_8.jpg[/img]4Q KXuuz&EFG9b1O

v/AYk8b^7x^ [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_9.jpg[/img]:GI)@zB6n T9M#Sk:T
7t ] Wp:[fv.EC$F
将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
DC1g};_I n(T#D g5Lw~7Ug;G.h
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_10.jpg[/img]it%l#~$uZ+g

v!d3Z2g/s)@&B 下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
1G@ n,Pv0f X)v
RDrrK9{ 　　蘸鸡调味料：E)Xr#s:j'l

|(]bC A 　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
Y.n@ ] TTCP.syGw
{!XiJ1uQo [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_11.jpg[/img] `!IB%n2U{:M
(sz7EM^6K!r
蘸猪肚味料：
J5T Z
n1fFBEo*\
l;QBoU-x
PwV 　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
$i,M(cN8d Z6^E,d:r
I/b-?"W,yj}%T [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_12.jpg[/img]Lq,B X]$a
QR
,p!gu&AWXp9p
小贴士：8yoL7Q+s7\:T.Q
U)u7]W#PY"\0j
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   
)UUYx],O!D8H 感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯

看这很好吃啊，，但应该难做吧！！！试衣下了！！！！

上次在饭店吃的是打汤的，并且那个肚子是切得细细的，很进味

这个很简单的，我学厨师的时候做过，就是不怎么好吃！

过看起来很不错 有机会值得试试~~~~~~~

虽然是手把手教，但我还是做不来，对我来说有难度啊，还是吃现成的好啊，味道很好

赞一个，都是我爱吃的，南方人做出的鸡清清爽爽，看着就舒服！

感谢楼主的美妹，这个道道还真是没有享受过，看起来已经很不错了

厉害

好厉害，我会回家试试的，鸡，我的最爱。呵呵呵呵呵

这篇文章收藏了，礼拜天休息做做看！我也想起来亮剑里肚包鸡不容易吃到地:excellence

以前只是从电视里面听说过，现在看到有点流口水，我这好像没这个菜，只能试着做下尝尝