tg3366 2010-10-23 10:59
巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
B N(l7?&o!D a|M
Q&?:_'VrZ"wo `
;w%TW{4G(W
(^&uJZS
+qk j7i#|K.v
[img]http://images116.fotki.com/v693/photos/8/1706908/9086649/2-vi.jpg[/img]8OZ @ R/uA#x
NOGG)g7EO:R
[img]http://images57.fotki.com/v80/photos/8/1706908/9086649/12-vi.jpg[/img]
[b.w r'E/@cE`
B-~%R5a9Y{
[img]http://images50.fotki.com/v1573/photos/8/1706908/9086649/30-vi.jpg[/img]
~ op2X#K^)mA
t;rK C(?&L1Jb(}/Q8^Y l
.@g A3J&G!c7?N4Z
+G @y6C"~!_7l
j*q8{6QEb0] Es @
[size=4][color=Purple][b]食材：
d R p(M Ff`
'Gz&Q6vv O,x x&aj
牛里脊 300克 w$U B{&b3rVQ5W
*z4o5zU!X
杭椒 100克)R
P/v0S4}
c ?5p6C
] q a3d })Z
葱丝，姜丝 各少许
!ECy"`3P,Jv?$D9h
2skbm)KK5X$f
淀粉 1/2茶勺
,L+wf2R"zE
0?.}O#i!_FW3i8p
盐 少许P k J ur
v R"fMx
鸡精 1/4茶勺
WI]W#O$DsS
J S w%qJ:NsWP
嫩肉粉（小苏打） 1小勺
W&\Y:O!amXX
Q\]`r
蚝油 1茶勺
2[&t6a:|N2V.p
)a+oPP
V3N f!Z8?
料酒 1小勺
&? } ^0i[Dm;t
$V+s r{ of q T#f
糖 1/4茶勺
P I p9h%}U!Fu!@
T4r V{B `u O|!t,H
生抽 少许
,G'J2X{ I5m
GTY)]s
白醋 1小勺 s |,|$Ae4H&i#| FY
QA)];h3DhG
水淀粉 1大勺:G
Wj*~3@0vo
U*m$@ g q/E,euZ
色拉油 2大勺[/b][/color][/size]0z/z2c2rS\/tf
0H6T k%j%Z:y+x.^-H
[img]http://images52.fotki.com/v1566/photos/8/1706908/9086649/8-vi.jpg[/img]
5c[*~+t"GS*x+c
(^ s M8|T7Z
[img]http://images9.fotki.com/v1618/photos/8/1706908/9086649/6-vi.jpg[/img]
k,p tL iG
f`'K1G:p'P1}8j
'n;iA
H7oBg
@x.^"h G go
Xcz:i2`
[size=4][color=Blue][b]做法：
wy2_9o?1OR#Q vQ
3kB$L1XZudF*p
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。[/b][/color][/size]Q P??'c
N `2wAR q
[img]http://images110.fotki.com/v302/photos/8/1706908/9086649/42-vi.jpg[/img]l+U5og'@ h^ W^
2JE+Q4z6Ju
|/a~ H GEMObVT
)f9e%e!^xFP-x
[ Xc7eo E!_
[size=4][color=Blue][b]2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。[/b][/color][/size]
elhygZ1TGFm }
l6P~|;z
[img]http://images9.fotki.com/v1618/photos/8/1706908/9086649/12-vi.jpg[/img]
R7I T!z+Q;I6F2K
4v(v _+~Bg*FZD3o
[img]http://images12.fotki.com/v68/photos/8/1706908/9086649/31-vi.jpg[/img]/??&z;vv;~
1p1g8GT7O+j
[img]http://images107.fotki.com/v84/photos/8/1706908/9086649/10-vi.jpg[/img]
7X _vd&T A [M}e h
5wMb J B [t4N
]'W3S }'i Mbb t `
$e:~6` `+qL
2haK:pLi
[size=4][color=Purple][b]滑嫩牛柳的秘籍：T xGG5W{
fHhJ/d;_
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。&hh;t/Z d m(UV$ioJI
SR(P2E,x A}$A!{
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
;|*U7vN$D~
{!z4w
L]1i,jZ
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
qu['hF m
+M"t9|,J+S^
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。[/b][/color][/size]B&Y&?h0V:l*H
Sq!V'g"r
[img]http://images54.fotki.com/v1591/photos/8/1706908/9086649/9-vi.jpg[/img]
$I`
I$Vo d
p
\/a;])l
6oVCA C:?
)M&h([4F ^ R ZS
5bN)}.@ J:~{K G
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]
xx373037201 2010-10-23 11:01
菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看
87314265 2010-10-23 11:11
周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。
風boy2 2010-10-23 13:35
不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,u^
`v;c^7j
辛苦,給紅心一個,請笑納.
rfslinran 2010-10-23 13:43
新派的杭椒牛柳 牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的 我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧
cstar 2010-10-23 14:36
这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢
jiangwen1 2010-10-23 16:12
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
bosszjg1 2010-10-23 18:40
这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢
zxy123456 2010-10-23 18:52
我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试
bambookite 2010-10-23 20:29
看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。
nigrify 2010-10-23 20:47
很好吃的~每次去饭店必点之一，照着这个下次家里坐坐看
madcat777 2010-10-23 20:50
在家做过两次 牛肉总是感觉撕扯不断 很生的样子 炒时间长了又味道不好 很难做啊
523372829 2010-10-23 21:14
流口水了，每天就去试试看，不过应该不是那么容易吧。
JAMS0040 2010-10-24 02:01
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
xiaohawk77 2010-10-24 02:24
一道很不错的菜，既营养有好吃，赶明我自己也试试！
w77120002 2010-10-24 03:23
好贴！这美女长得确实是不错！不知道小日本的素人拍片子，老公们知道了会如何办啊
stefany1027 2010-10-24 03:55
经常去杭州怎么就没吃到这个呢 以后再去一定要点这个
kzwxpkzwxp 2010-10-24 06:16
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)