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重新演繹，肥而不膩，酒飯皆宜的“川菜之王”——回鍋肉[6P]

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制作材料：带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）x-Q0{;H^
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制作调料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒[/b][/size][/color]#`q5f@dM@nD
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[size=4][color=blue][b]制作过程：（如↓图所示）Iy2B,U4}0?}
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1.锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)； "tS PLPM2N Wg
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2.将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)； YV.XTUjzG7lT
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3.将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；*R c`-T3va2k


g)Cb$Li 4.青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；
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#H r]rRT j:__ 5.锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉；sfB2X:IR:hRS
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6.油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；[/b][/size][/color]3Eb G
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'UD1j(TD7K/es(l [size=4][color=blue][b]7.待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；*s`
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8.看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；2R*g n@&v` N;H


?)Iv#HR;]*aBWa 9.下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味； e'WC\6j0\'x#v
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2?O|b-jL't 10.加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；[/b][/size][/color]
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IF2H p,{R0[ [img]http://images58.fotki.com/v696/photos/8/1706908/9086649/5-vi.jpg[/img] _'F4GhQr \

PF L:vf [size=4][color=purple][b]做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。
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M5mlM~3E [img]http://images28.fotki.com/v1029/photos/8/1706908/9086649/25-vi.jpg[/img]NR3d
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,^%jZkvK]"Er 朋友们喜欢的話，还请支持下，小弟谢谢了。

个人挺喜欢吃川菜的，超爱回锅肉，就是自己做不好，肉总是炒的太干。

做正宗的四川回锅肉，一定要买好肉，在四川叫前甲肉，最好是切割过得二道肉！

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这么好的帖子怎么没有人支持呢？回鍋肉一直是我的挚爱，楼主的做法好，谢谢！

看都看我流口水了，有空试试做道超辣的:excellence

很不错的方法啊  强烈支持了 WJJ2wkC5wt7Ke
2 p/ h3 i; X7 x$ e' Y8 q什么时候一定尝试的做一下 支持了

是一道好下酒的菜，不过我不喜欢吃肥肉，只能旁观了呵呵。

川菜中的回锅肉是最容易做的，但做好却是不易

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看起来色香味全哦，回锅肉是我的挚爱，只有一个回锅肉没其他菜，我都能吃几大碗饭，晚上试用LZ提供的方法搞搞，看味道与平常吃的相差多少，谢了！

去川菜馆，点个回锅肉就看出厨子的水平了。

回锅肉还是很好的~ 感觉挺复杂的~ 留下个记号，慢慢学习了~

回锅肉，可能在全国范围内流传比较广了吧ACun`q
做法简单易学，家里自己做做，味道也不错
^Zv4S`c7Ysm 外面吃的，大都肉很干，吃着象在咬肉干一样，

很好，非常好，好到不的了，VERYGOOD

很好，非常好，好到不的了，VERYGOOD!!!!!!!!!!!!!!!!!!

看起来很有挑战性的 今天晚上就吃它了。

这道菜我家也经常制作，不过比不上楼主做的。下次按这个方法试试。

讲解得好仔细呀，照片也不错，然人看了很有食欲，保存一下照着样子做做看。