查看完整版本: 六月黄炖鳝筒

六月黄炖鳝筒

[size=4][color=DarkGreen][b]最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒[/b]
,q6oWU"Ld^-`U “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。Ur J*?_
e-T [+w7csH
最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
6j#o-?J)S9u;O9} yfj7WF#b
A
但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。5`Jh:e L.S-}

*v8nX-^ W#uxG 最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
W)v6Qy
~.T&O ^
|V8n5w(`0b^-Qk,[ 六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
?,]N'x`HD.J *LT^^^N
未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
z8iK2S!ANt7j/R
-L%P#VjM:z7?K 又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！[/color][/size]
:O,D,\9\7T8iqa#tu #Ih~z'|0U*h`Q
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911364379.jpg[/img]
)R
v]:Kl+_b +K b]$~nWp)yx:b
[size=4][color=DarkGreen]原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。
+Zk:O m8{l0lK a wx"FeA2L~%i
调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。[/color][/size]
Y_ X0At
b2m nDHBh6Ig h$PT0z
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911365708.jpg[/img]
5[d)_;K4s
q
Hzv[0w,|3uB [size=4][color=DarkGreen]事先准备：;`.Ci.JL*E&H

!l\@kA.S"u
t,k 1、六月黄洗净后对半切开。7Y v!Bw$VFp*W {

2l5V&x7J]S&KL/x 2、黄鳝切段。
!}0Eym8H9s"hM'RH
/V#W!VYAeYQ 3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。[/color][/size]
"S Pl Ijou u)N;i-yM
y
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911370668.jpg[/img]
S.\d
r"K/kC2Z
P6X{
ujzX$e:A~? [size=4][color=DarkGreen]做法：#G/e6K;`Z(Uo
Q@~lc/~ MF
1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。[/color][/size]+Yb&\%n0k:]I9{3i+IEg

5G8T_jFV7USv [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372320.jpg[/img]
l8N-T7~'e_~

w4r7b}hb [size=4][color=DarkGreen]2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。[/color][/size]Nc2r*q/P]*z?
w*tJWu$`O(f
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372312.jpg[/img]b:V)ZYwoy b(Q

*[D/e jvJ U [size=4][color=DarkGreen]3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。[/color][/size]
0c#Gnd,qr%P*rL
K]:Sh-umxH [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372395.jpg[/img]
_V%\ZN5iQR \!_8{4XN9ui.W
[size=4][color=DarkGreen]4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。[/color][/size]
9QRY OG"|"YY Ea&W P:q3a"t
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375021.jpg[/img]'px,a&l/XV!I
qBTds(~9F'F
[size=4][color=DarkGreen]5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。[/color][/size]/B}o-]^
J0EeGt1J\u
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375013.jpg[/img].[7N+RD'X W
;Q1si.Em nF5{"L}N
[size=4][color=DarkGreen]6、煮至酒气消散，铺上香菜。[/color][/size]
8^i ef/z%x:sg0W||S &H\S3c6bGI+c ^!vPo
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375096.jpg[/img]{/LTJ9qOw

F*l| M@j [size=4][color=DarkGreen]7、加入适量水（约至食材的1/3处）。[/color][/size]"e1pv;J6?2_J{

gZ3X W/k [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381265.jpg[/img]Ilp5j!?R)R/S

*A%xu
Nm)|0P [size=4][color=DarkGreen]8、加入适量老抽。[/color][/size]
6M Q1Gty!Dx)J:i
S/A`l&[6d [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381256.jpg[/img]
)nlw!f,@ZQ freg n%vOa~1j
[size=4][color=DarkGreen]9、加入适量生抽。[/color][/size](p$R0dp'Jn
k-M2z`/J
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381241.jpg[/img]'dNAh-mny
P~nj@U
[size=4][color=DarkGreen]10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。[/color][/size]
2D t"`7p`U2r
?
&^YG
hKz [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911383574.jpg[/img]
w2L*gx O@;r Y
Yu o)pH PR
[size=4][color=DarkGreen]啰嗦几句：
#`9PTd
{1B"w8~&s C U2^R3A_;E
1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
*XM'@!jy
T)f(sd6QOP 2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
#k4{.Q5w'Y Ol2VgzQ
3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[/color][/size]
e tv]"A.{]Q ^ ;W8v[:~9}$k ^R}$]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911383565.jpg[/img]

。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖
)W|#N7R W/K] 因为很难清理干净
,t-S9@ a'O \*X 炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。:excellence

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

蟮同我妈妈做的很好吃 我有空让他教我做啊

两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。
a K,ZUKe 可能不能一起吧，都是高蛋白，胆固醇的。。

本来是很喜欢吃鳝鱼的,后来听到很多都是用避孕药养的,就不敢吃了,恶心

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

黄鳝我最爱吃了，有空也照着样子做一下试试看。

回复 1楼 的帖子

又一个看不到图片的帖子，怨念。。。不过黄鳝我爱吃哈

怎么看不到图呀，链接有问题呀，黄鳝我喜欢

回去按照方法做一次，看看好不好吃:excellence :excellence :excellence

这个是我平常最喜欢吃的一道菜啊,支持一下楼主!