zhang5yi 2011-1-2 15:26
只做鸡--私房辣子鸡[6P]
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私房辣子鸡 咸鲜爽辣，改良版非油炸。
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食材明细
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原料：-avl+VWX }9f)no
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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配料：1N,MU-?bD/{n
香菇 F^ O1u%V;e
胡萝卜
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红椒
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灯笼椒
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泡椒
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调料：4f$FW|-B
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盐
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十三香y(T*J;J7V*s,Va.q;G
味精l,V[ i;\']4z;i8xF&d
料酒 LEt!r"e g
蒸鱼豉油
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鸡肉切块焯水。
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青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 w^#j M?RL$Z
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。 (k;z-] Q p${ \ H sJ
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小贴士+]"Obk6APJT
后话：
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1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。k9GaZ)bIcKq3~
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！%|:^b!yT ?m
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。e'e7r3\_Z@ qw2S
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6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。[/size]
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[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 [/i]]
zhang5yi 2011-1-2 15:30
好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
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图片无法显示的解决方法:&i?a(t"G6Nvi!@
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开9oiWu/{)Q'T2b:Z
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[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 [/i]]
pirescandela 2011-1-19 20:30
这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。
jimmie45222 2011-1-19 20:33
哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！
xiebingzhi521 2011-1-20 14:16
只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢
96200 2011-1-20 15:02
以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。
m1a101 2011-1-20 15:30
辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊
wangyougu3 2011-1-20 15:34
辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！
hjhkl 2011-1-20 16:33
到饭店一直点的吃，自己怎么弄也不好，看了楼主的，回去试试。
lrxt 2011-1-20 16:57
看到楼主推荐的蒸鱼豉油，以前没用过，下次去买瓶试试
jiajia758 2011-1-20 20:37
:excellence 这菜我也喜欢~必点~
guqianwen 2011-1-20 23:40
图片看不到了... 我吃过的辣子鸡是放干的红辣椒- -
wen19851119 2011-1-21 01:30
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
rocketmanrui 2011-1-21 09:48
不错是不错 可惜貌似图都挂了 要是能够图文并茂就更佳了呀
sd2279871 2011-1-21 10:34
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
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