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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 su3e9d | RF
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$U5W ]7q }z@b3S5w&V 制作难度：普通 :R{ {5qtqSMj
所需时间：一小时 };u,XJj
主要工艺：炸 6[M2NGD,}
主要食材：米面类 2x&HilaH*I\Ug
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食材明细

k:fm9Lb'Cv 面团：~5Axy.\
面粉 280克
9mwl*H1ur}}o 清水 200ml
&Kh"\3DRqi D8h 馅料：
(AAg q;A%n7{ 猪肉馅 200克
A!D)Sc NMV YJ 大白菜 300克
7@{"H%wro+ir 大葱 50克7R-_*pb6Q2r9Xi;q
姜 15克] HO H@)S%Z#L+YT
黄酱 15克*a9_qL'Pw\ FUv
酱油 5克L j K_d
盐 2克
0u;{!\5[vu 鸡粉 3克#W'SAJ!e6@aY
五香粉 1克&D7~f8lh0H9U
黄酒 10克Y2rf;D8TU;U3~#X,x
香油 15克
PCdpH-Aj*['M 清水 适量
v4e%Tj6I"U0g 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
t#Li+Kh 据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。&X0a
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V)k"_"N"U!I:`B 主要原料。
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)|L"PQy_J,^3rM;Y 先往肉馅中倒入黄酒。 ,l/{tJtan
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^A,k_f"m1Gk${ 倒入适量盐。
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适量胡椒粉。 M4@c*GwH#s
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1`5vpE F*Q'z.x3mo 适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。 B)DJ*{!L%j
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接着加入酱油。 $G&Cm+Ak
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加入鸡粉。
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9Ju'`v2mc 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 )NHr6j(Y8eo[
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{*X.ea1k 把姜切末。 z RP?5@S&S8r
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W@hJK t 姜末放入肉馅中拌匀。
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 #dIk ~:po?4i
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然后把大白菜切碎。 fk`Q?j
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 B/g^5^3b+FW
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\D|6E[ 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 0S5W;ZhU8[A
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o%\(^N0u%ElB 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 :tO7rs9YSEi CBX
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 G;p*W\w x:D
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 n n-K9X-DZ0v
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拌匀。
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把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 ^(Wx5Rg
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c3i9s!mX|N;p 把面条分割成长形面剂子。 i!m3JOsKG+xm hq-an
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 r qW&w9Y"r%p
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:VL7OKy&XA 在中间放上馅料，然后上下裹好。 'H({6ME
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6N&O+^ A.B q-v$v? [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]
C;|.VA A 再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 ~%YE usn D \;Y
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ya+?#a_"U"J2HI [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644323.jpg[/img]
.Fgc2I'cejD(t:R\J 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 ~f6rMeVsm)j2{
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-^,e:r(J-QGU [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644565.jpg[/img]
[/T1xS&A+Qu 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 ,^Ew3tx1}{6S
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&M#]b%Hu&F [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]
8R@)Fi?8j 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
,F"rg'P@4Hd
A 29E9d? P%w
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$X dFUu#EhZ'^ DS 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 /uf2w.x&RQ
)iR"n2fI0T2_CK6iGx
小贴士
0XB.j5r _c9b4vo 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。-H#wttW+l,s"u:n/U
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
IQ'[Z9Y 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
A7_|p]D*VV 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。/D(S0n IK\&l-^
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
U%Nl1Pw 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
b$t1z
x~EJ 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。%r+mi@
^J;z}3`R#`
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝