纸醉金迷 2011-1-29 17:16
中华四大面之炸酱面[16P]
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[size=4][color=Blue][font=宋体]炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。[/font]
[font=宋体]炸酱面在北京十分流行，另外，山东、河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东商人带入韩国.[/font]
[font=宋体]在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。 [/font]
[font=宋体]下面的图是各式炸酱面成品图，其中最后一张是我自己做的简单炸酱面，十分钟搞定。[/font]
[font=宋体]详情点击私房菜馆中【原创】10分钟教你做出【简单炸酱面】[19P有验证]一帖[/font][/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:17 编辑 [/i]]
fisheraul 2011-1-29 20:03
这么多地方都有炸酱面啊。。。好像区别不小啊，有机会都尝尝～～～
yuwen861023 2011-1-29 20:11
呵呵·面食啊·我的最爱了·炸酱面自己经常让家里做的来吃·老北京的真还没吃过·
goodbad1 2011-1-29 21:48
老北京的炸酱面确实不错，很有名，跟别的地方的不一样
DONGDAWEIHHH 2011-1-29 22:17
老北京的炸酱面据对有名，菜码和酱放在面里面一和味道那才叫一个地道，再来上一两碟凉菜和啤酒，舒服
gjcnbba 2011-1-29 22:23
看了图片才知道原来炸酱面也有用宽面条的，以前吃的都是细面条
madbreaker 2011-1-29 22:33
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ggggssss 2011-1-29 22:40
原来在前门大街上有一家北京炸酱面馆，不错的，也不知现在还有没有了。
cookcm2025 2011-1-29 22:42
这么多地方都有炸酱面啊。。。有机会都尝尝～～～
yyy369 2011-1-29 22:48
说起来面食，我觉得还是山西的最为正宗，不但花样多，最重要的是口感好，这和当地的面粉质量高有直接的关系。
langzi163 2011-1-29 23:04
这么多地方都有炸酱面啊。。。好像区别不小啊，有机会都尝尝～～～
liubin4891 2011-1-29 23:11
鸡蛋酱我比较喜欢，此外我还喜欢油泼麺，这个算不算炸酱面啊？
lkkk 2011-1-29 23:16
中华美食的杰作，我觉得要好吃一是面要有弹性，二是配料要考虑好，几种配菜是不可少的，这样才好吃
w05161 2011-1-29 23:29
第一次看到也第一次知道原来炸酱面还有宽面啊？ 学习了。。
yonghuming3 2011-1-29 23:41
还是用里脊肉的比较对胃口，不喜欢肥的。谢谢分享
seaabc1314 2011-1-29 23:46
看了题目是中华四大面，炸酱面是一种，还有宁外的三种是什么呢？谁知道啊
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