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peter1977 2011-2-5 10:36

白糖倫教糕[5P]

伦教糕因首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载：“伦敦糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。8wxU(g8Q x
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[b]鲁迅吃点心最爱玫瑰白糖伦教糕[/b]
[b]食谱营养[/b]!mSb&Cs0^w"m,q
　　糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。1n#A"R&UE(A B!`
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[b]原料[/b]
　　主料:糯米 250克 ph&I X|Z9`2yM"I
　调料:白砂糖 600克面肥 20克植物油 3克碱 1克各适量5]"n]HM3x"w
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[b]制作方法[/b]
　　 1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压[最好300千克]去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处发酵(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合，如久了，将变酸，如不够时间，将会不爽口，不够甜)。
　　2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。/X1S#X~-|y8S
　　3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。B eFa!z/`iBH+v_R
　　4.（重点）发酵温度最好在26.3℃，在26.3℃下，发酵10小时左右。
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[b]食谱相克[/b]
　　糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
[img]http://images.xooob.com/20090914/1255941571750.jpg[/img]

mifeng88 2011-2-5 10:40

这个糕一定吃起来很柔软啊。还有典故啊，赞一个

yyl112211 2011-2-5 10:41

这个有点象发糕，不知道会不会好吃诶，鲁迅喜欢的应该会不错吧

jiangle1260 2011-2-5 10:57

看上去，比较考验手艺的哦，我连馒头都做不好，还是算了

jy3152 2011-2-6 00:34

不错的一道甜点，但我只能望糕兴叹了，因为肯定做不好

tghggg 2011-2-6 13:50

糯米糕是偶小时候最爱吃的一道零食了，回忆中。。。。

zmguan 2011-2-6 13:59

我在伦教看过制作过程，还要加入蛋青。这样糕点才能更滑。

jpjpjp1975 2011-2-9 12:36

顺德伦教糕很出名啊，看电视介绍过做法，不知道自己做有没有那么爽滑。

zmserena 2011-2-9 21:08

这个白糖糕吃起来一定软软糯糯的

yangjinrui 2011-2-10 14:01

糯米为什么不能跟鸡肉同食？

czm611611 2011-2-11 20:24

谢谢楼主无私发布，有机会我会尝一下

jjbb123456 2011-2-11 22:30

鲁迅都爱吃！他可以做这道菜的形象代言人了，一定会热卖。

xianggc 2011-2-11 22:37

看上去软软糯糯的，很好吃的样子。'U9j6Ig0S
仔细一看做法，实在是太复杂了，只能在这里仰视楼主了。

酷玛德桑 2011-2-11 22:51

好复杂啊，比想象的难做多了，我觉得准备材料什么都好麻烦啊！

towerlow 2011-2-11 23:48

刚才标题没看清以为是伦敦糕了仔细一看才知道是伦教糕:faint 像我这样长居北方的人可能很难见到这样的甜食:cry 想象中和粽子味道接近不知是不是

luohuaduwu 2011-2-12 01:48

看上去很软，很好吃啊，我明天做做看，谢谢楼主

hm820105 2011-2-12 05:47

这是个技术活，还是高级水准的。y {w)~e;?
自己做很难掌握分寸，做好不容易啊。

kent-yi 2011-2-12 08:09

在南方，都称为发糕吧。
倫教糕这个名字不知道是如何来的。

hx0410 2011-2-12 08:28

糯米做的糕点都以软，糯，粘著称，并且吃下去以后比较抗饿。但是楼主这个制作起来太麻烦，又是发酵又是等好几个小时的，如果不是真的对糕点兴趣很足基本不会去动手尝试，希望楼主下次能发些简单点的制作方法，让喜欢糕点却又怕麻烦的网友也能自己动手尝试制作一下。比如夹砂糯米饼，同样也是比较美味的糕点，但是制作起来就简单多了

tclj 2011-2-12 10:41

小的时候经常吃,长大后就不喜欢了,但偶尔回味一下也不错

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