laiqujinsheng 2011-4-6 18:38
香芋酥皮派[2P]
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酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。 W7r[ Q$D%H$T#R_
香芋酥皮派
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分量：5个 jW?'tK H@ c%]
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材料：
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A. 千层酥皮面团 1份，全蛋液 适量
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B. 香芋馅：荔浦芋头 300g，低粉 10g，盐 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油适量 }[C)jj5E)G1P`
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制作：
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1. 香芋馅：利浦芋头300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 盐1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 搅拌均匀 → 过醋筛 → 加入香芋香油调至合适的颜色 → 小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团 → 分成5等份 → 冷却备用；6d#Nz ~[~]&\4Z
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2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm） → 用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形 → 取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液 → 再盖上一片面皮，轻轻压紧四周 → 表面刷一层全蛋液 → 用快刀割4条斜口 → 200度，中上层，20分钟左右。&@ Y;Z;xI@H
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1. 尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；
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2. 直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；
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3. 过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；
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4. 香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；
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5. 根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；v;Y6D$T$Or_2N*W
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6. 超详细千层酥皮做法在，这里；T;c#mH$X(P+L[ y.l
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7. 涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；V*s/~&P$_ H5W%y
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8. 不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；m
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9. 表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；
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10. 馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；5bjQ+x+b&QmA
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11. 酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。
jdhpl 2011-4-6 21:30
:excellence :wad37 :soccer
royalsk 2011-4-6 22:12
这东西好吃吗?太美国化了,吃了绝对发胖啊,还好没说加巧克力
狗绣金萨马 2011-4-7 09:47
香芋味道闻起来很不错，就如同香草味一样普遍。不过总怀疑外卖的香芋味的点心，是不是真的加了那么多的香芋。
volk 2011-4-7 20:53
看上去非常诱人呀，回头我也来试一试，好的话就来告诉你。
vip25 2011-4-8 17:01
香芋的香味加上黄晶晶的外表，吃起来一定很棒，学习了。
寂寞的小狗 2011-4-9 10:28
鱼头可是我的最爱啊，这个应该是典型的南方菜肴吧，我们这里很少见到
guobinmoon3 2011-4-9 20:14
确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看
xxyyzz789 2011-4-17 10:04
介绍的很详细，感觉很诱人，但是有点小复杂~谢谢
zsq714 2011-4-17 10:16
流口水中……不过饭后吃，不会太腻吗？还是当宵夜好……
ahhs555 2011-4-17 17:27
自己制作点心实在是太过于麻烦了，我都是去糕饼店，呵呵。
k7kk7kk7k 2011-4-17 18:05
这个派好诱人啊，先把做法记录下，改天亲手试试
nylam 2011-4-17 18:15
颜色不像香芋吖，但是一定很好吃，材料买全了一定要试试
bhzf666_1 2011-4-17 18:54
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sixhuhai 2011-4-17 19:49
看样子很好吃啊，制作方法也很详细，哪天有时间一定要试一试
byyx002 2011-4-17 20:00
这道小点心看上去很可口啊，改天做出来试试，就是不知道做的好不好，呵呵
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