baobao008 2011-4-11 06:26
鲶鱼的确油重，不是很好做的菜，最好不要放淀粉，可以切些土豆片去油。还有油炸后一定要漓干净油，那样的汤才清爽一点。。
zyq30000 2011-4-11 18:31
鲶鱼做之前是应该用开水烫一下的啊。谢谢楼上的某位提醒了。
zaqplm10 2011-4-12 20:08
我 个人很喜欢吃鱼 不过淡水鱼里边最喜欢的就是鲶鱼了 经常在外面吃鲶鱼粉皮 这道菜我要再家里亲自做做试试
zcbm. 2011-4-13 11:48
看着就是很让人有食欲的一道大菜。非常喜欢，而且这鱼的这种肉质又好，吃起来一定有感觉。不知道做起来难不难啊。谢谢楼主
gongwj 2011-4-13 15:02
鲶鱼最难伺候的就是去腥吧，楼主把具体的处理方法指点下啊。
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我这里很少看见有人这么做鲶鱼，大多都是用来炖汤吃肉的说。
真不懂 2011-4-13 16:58
再说两点细节：鲶鱼炸的金黄时在加入点椒盐煸炒一会，时间不要太长，扎好的鲶鱼会有另外一番味道；倒入一碗水后再加入适量耗油，味道还会更好，其他步骤一样，不信？试试！
真不懂 2011-4-13 16:59
再说两点细节：鲶鱼炸的金黄时在加入点椒盐煸炒一会，时间不要太长，扎好的鲶鱼会有另外一番味道；倒入一碗水后再加入适量耗油，味道还会更好，其他步骤一样，不信？试试！
zippo1800 2011-4-13 17:00
鲶鱼本身还有很多油 要顿到一定的时间才能好吃
gqhan8250 2011-4-13 17:38
这个菜楼主做的很有特色！加点辣椒应该可以压压鲶鱼的土腥味！
falaer388 2011-4-15 15:49
和苏北鲁南当地的地锅鲶鱼可有得一拼了，看着相当有食欲。
ahhs555 2011-4-17 08:33
烧这个鱼的时候，如果放点豆腐，再做成锅仔味道会更好。
lshwjl 2011-4-17 12:25
这种鱼有营养，尤其是炖的时候要多加些汤了，喜欢喝汤
dada狗 2011-4-17 12:29
学了不少，不过鲶鱼是处理起来很麻烦的，弄的不好，很腥，很腥，所以要放很多种的作料。
www66666 2011-4-17 12:58
看鱼肉的色泽好鲜艳啊，加上高级的厨艺，露珠真是哈有口福啊！
bjlaoli 2011-4-17 15:07
鲶鱼处理不好容易腥臭，应该多加白酒，是比较能去腥的，鲶鱼性偏寒，不易多吃。
长根 2011-4-17 21:14
鲶鱼这种肉厚刺少的鱼特别适合超级怕鱼刺的我，不过我比较喜欢红烧，要烧到汤水变稠才行
tangmudier 2011-4-17 22:11
看着真不错,有空的时候试试,我一般做的都是炖茄子.
julyyy 2011-4-18 17:26
鲶鱼烧起来必须要有一定的咸度和油度，否则不好吃。带上川菜的做法那估计就会比较合适。
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