zhouhaod 2007-3-6 13:27
凉皮儿
私人小厨—— 凉皮儿5` d-DW
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材料(两人份)
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面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
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做法：
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1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.aO5G1i6S
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2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
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3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：[W`9E2i!u
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4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
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6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图： :]YFc B(e"bc6n
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7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
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8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：h2P3_'Y;[M P
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9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
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10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：n,jI7m%i4|h#x`
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11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。如图：
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[[i] 本帖最后由 zhouhaodbb 于 2007-3-6 01:30 PM 编辑 [/i]]
balangzi 2007-3-7 19:48
哇 今天我终于如愿以偿了 以前就是不知道凉皮的制做程序
ermao 2007-3-7 20:47
西北人最爱吃的就是这个，我去西北的时候吃过，非常不错，面有筋头。味道特别。
beastpen 2007-3-7 20:55
这个太好了，我喜欢吃啊。可是家里好像没有合适的膜具。-n^[8e+uQ7X
大大有没有什么好的建议呢？
btta 2007-3-8 12:02
回复 #5 beastpen 的帖子
就像帖子中介绍的。用盆就可以了。
wosever 2007-3-9 09:38
感谢楼主分享，原来在家里弄过，发现总是不理想，现在才发现是少了加盐和醒面这个环节，这个周末就试试。
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此外，在面粉中加适量红薯粉是不是会更好吃？因为更劲道了。A Z^ v8y+D*mc/o\
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最后，兄弟姐妹们要注意，调料也很重要，不然功亏一篑哦。.E,`rq]b
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感谢楼主分享。
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