妻匹郎 2011-8-10 10:04
做鲁派当家菜靠的就是一根山东大葱——葱爆海参
[font=宋体][size=4]第一次发贴，不知道字体、大小是否正确，如果不对请指正。请手下留情。谢谢！/g)t4L$} t
[/font][/size][img]https://blufiles.storage.live.com/y1pmaxOdr6GrczsKv_LQ0h_NAjgTDkpf0RTg4pyCv5MxjMDvUGG-cjpBaOH61N1KpnwaXLaIjiUz-idTm11JZbGOQ/4.jpg?psid=1[/img]
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[size=4]说说海参的泡发：一般我们都用纯水法的方法，比较适合在家里泡发。容器不能油腻，否则海参在浸泡中容易变质腐烂。先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。但是现在超市里都有买泡好的海参，非常方便，不用自己泡发了。g^ @,Q
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原料：海参 K yk%}$DhM
调料：大葱料酒 生姜 蒜 酱油 白糖
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做法: NS:[ qf,Z!Y
1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净；5J(p.g {;?$aJw
2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻；\ wC&W q
3.大葱，生姜和蒜切好；
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4.热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味；
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5.加入大葱煸炒到被油浸润；5g"~(u
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6.加入海参；
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7.加入料酒；
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8.加入一小勺酱油；
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9.加入一小勺蚝油；
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10.加入清水或者高汤，小火煮5分钟；'q0\KWx"K ?u
11.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐；N$B A
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12.出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。
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[/size][img]https://blufiles.storage.live.com/y1pwE3rEmncLC0W3CWMFUnzGrVW4fCJikkRk0DSN_NUyVAH5qL-uVmgthkPRQGgqWznIA6QEJIPyAk0vg7QeooI7w/2.jpg?psid=1[/img][img]https://blufiles.storage.live.com/y1pGVuo5FRJwyzQqkg4ZW5UGFAOZNy5n_2jO5_4zrbZA2-VJ9NVvcUGIwfZyZqXlXhjZ9_kAy9xeZOXiQYgSStw5g/3.jpg?psid=1[/img][img]https://blufiles.storage.live.com/y1ph1mZK6MTommugYwppTajdpYn53pd2nRphnlI4nZtZzOHJNkJEGjupYM_f34i7Ax-lle_r_46hbbl1uh4vsXkpA/1.jpg?psid=1[/img]
li7788321 2011-8-10 11:22
头一次看到海参的做法，以前都不知道这玩意怎么弄，能在加点别的食材看起来会更好
北海盗 2011-8-11 01:02
海参还是挺贵的，而且也不好处理，等老婆怀孕了就给她烧海参补补
pferd4 2011-8-11 04:13
长得好邪恶的海参啊，3CM$Tq'F#pq
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不过味道很好，营养也高
wj4205025 2011-8-11 08:39
这盘菜可是不一般的贵吧，像这种代刺得海参我这边买3000多一公斤是大连的一家水产上市公司卖的。
疯狂野人 2011-8-11 08:59
我住在海边，这道菜我们这一般的馆子都会做，营养美味。不过葱爆海参不是谁都能做好的，海参这东西可难做，很容易就做得跟胶皮一样嚼不烂，海参这东西贵自己常在家做，做不好浪费东西。如果大家想在家吃可以用高压锅稍压一会，然后做汤也很好，也是很营养的，海参可真的是好东西。老少皆宜，借着楼主的菜说了说自己的一点拙见，还望楼主谅解。感谢楼主分享。
哈哈日日 2011-8-11 11:28
嗯，很早就知道而且也吃过大葱炒海参，而且炒的时间不能长，整体来说感觉味道还是不错的，楼主这道菜堪称经典，就是这海参不是能天天吃得起的~呵呵。
syzh2008 2011-8-11 12:50
确实是很经典啊 ，希望自己回家做做看吧，能做好就行啊
liyuan8422 2011-8-11 12:52
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蛋炒饭777777 2011-8-11 14:28
看了以后突然食欲大增，迫不及待想吃几个海参。
nmmzjdw11 2011-8-11 14:57
山东的葱好象和我们河南的葱不一样，我们的味道特别刺鼻子
260825131 2011-8-11 15:09
海参不错吃起滑溜。我吃过的滑溜的还有野生的菌新鲜的，不是晒干了的，如果能把海参烧菌那才美味，就是我们常说的山珍烧海味。
yuda19840631 2011-8-11 19:00
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kohanhui 2011-8-11 23:12
原来做海参是如此耗时间和复杂的啊，在饭店吃过，总觉得比较涩，而且有股子怪味，原来是饭店厨子偷懒没做好
playkiller 2011-8-11 23:21
不错，就是海参是黑色的，不都说黄色海参更好些吗？
harbinger 2011-8-12 01:14
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老家兄弟 2011-8-12 22:49
海参，营养相当丰富，多吃有益健康，就是有点贵:excellence 支持楼主！
yani_1985 2011-8-13 09:35
从来没有见过也没吃过海参呢, 什么味道啊? 看起来很奇怪的样子, 是不是象淮山那样的根状植物啊? 恩, 有意思, 谢谢楼主分享, 看起来很香
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