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锦州小菜[5P]

小菜的由来
　　清康熙初年，锦州城南渤海湾一带，有个叫硝盐锅的村子，住着一户姓李的人家，靠打鱼捕虾为生，历年在“小满”前后，在二界沟附近捕捞鱼虾。因为这一带是个漫滩，是海水与河水的汇合处，这儿产的乌虾（俗称大麻线）皮薄肉厚、肥鲜、味浓、无腥味。他打回来的鱼虾都担到锦州来卖。有时剩点虾就倒在缸里，怕坏了加点盐，久而久之，缸里的虾越积越多，并经过日晒自然发酵，变成粘稠状的虾酱。每到饭时就舀一点下饭，并送给左邻右舍一些品尝，凡吃到的人都纷纷赞扬味道鲜美。以后经他细心管理，增加日晒和搅拌，味道就更加鲜美了，遂取名为卤虾酱。以后他又发现浮在上边有一层油，吃起来比虾酱味道更鲜美。为了多一些虾油，他改用勺取上面的油，变为用装筷子的笼子插在虾酱中，过一会，笼子里贮满了清鲜的虾油。油多了就用油腌菜，一开始腌些黄瓜条、芹菜，以后改为用整个小黄瓜，腌后花不落，刺不掉，吃起来更清脆鲜嫩。逐渐又增加细嫩的豇豆和辣椒浸泡于油内，数日后尝之，其味与虾油同，其色不变，于是“虾油小菜”便由此而生。后来便开始由自家食用拿到集市上卖，颇受人们欢迎，销路日增。自家产的小黄瓜不够用，就到附近村屯去收购，买卖越做越大。李家的“虾油小菜”在东海口一带逐渐传开。同治中期，李氏后人开拓祖业，在锦州城内开了一个专门制做虾油小菜的作坊。为了维护既得声望，对四种小菜的原料都要精心选购，小黄瓜，长寸许，必顶花带刺；芹菜，以秋后产品为宜，色绿，空心；油椒，以“磨盘椒”为宜，肉厚，型扁，放在掌内，力握不变形；豇豆，以清脆、细长为宜。腌制方法因物而异，既保持鲜度，也要留有原物味道。从此，“虾油小菜”又冠以“锦州”二字。由于锦州小菜色鲜味美，逐渐被人们所认可，成为冬令佐食之佳品，一时间锦州小菜名声大振。 这就是锦州小菜的由来。

锦州小菜
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虾油小黄瓜
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虾油什锦小菜
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五香酱油椒
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娄装什锦小菜
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看见图片就伤心啊，前几天去那旅游，带了几个和这个包装差不多的，回家打开一看全都是过期的，都长毛了，无良商家啊！

锦州小菜真的很垃圾，一般人吃不惯。我就受不了那个虾油，臭烘烘的。但是锦州的干豆腐一绝，特别薄而且劲道。锦州烧烤也很有名，只要是动物身上的任何地方都可以烤。味道很好。大家有机会可以去品尝。

学习一下，有机会的话自己弄下，看着不错啊，属于家常的。

尝过这种灌装的小菜，味道挺不错，挺喜欢的，谢谢分享

似乎那个虾油有点像鱼露，喜欢吃的觉得很香，不喜欢的觉得有臭味。

淡，淡，淡！一个字就是太淡，还有就是外观不好看

又是一个淡味腌菜啊。我们北方人读喜欢口味重的菜:cry

看起来很不错呀！有食欲。。:excellence

看起来还不错哦，就是没吃过，不知道味道怎么样

看着就不想吃了。都是塑料包装的。不行啊:faint

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这些菜看起来还真是不错啊，有机会真想尝尝

看着挺清淡的，不过吃起来估计很爽口，能开胃

锦州烧烤也很有名，只要是动物身上的任何地方都可以烤。味道很好。大家有机会可以去品尝。

哈哈   终于到锦州的了，锦州最著名的还是干豆腐和烧烤

沈阳有不少的锦州人开烧烤

虽然烧烤哪里都有

但是锦州人爱吃烧烤，爱烤烧烤也是很明显的

看起来就很好吃的样子，口水中，谢谢分享了

没有食欲的东西，在现在的饭店里估计不会太受人喜欢的。

搞错没有，我看着全是辣椒啊。还是我搞错了

油辣椒确实好吃啊，我妈在家自己做的就很好吃