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物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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'@ZV"vO9sLY [img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
#Sc.E+IQb ] 鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；n8R{%R&?*n
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
A9a+SFnh*x 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；d ?+b,G"^j
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
p yY%s5XN"i4xbe X 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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+GF.RPb [img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]
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9RtVS_o] [b]爽滑凉拌鱼皮[/b]4n9renMb C
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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C%m:kY@ [b]材料：[/b]
jI%A.i F+Z k1r7T A 鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
D`6k+f/xf,T Wx,U;c[ [b]做法：[/b]
$F)g/J4Y?%VO 1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮； Cb c q$`H'F
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；5lRx(T|seJ
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；!`T}C4c3XZ
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4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
;n"K OU.T6@Dpv} ~ 5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
,p0I9U/xyb 6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
0c[%H#oV G\"rr 7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；)CMV1KJ5b
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
)qZ^}7{;H 9. 加入青瓜丝；
]d[4i\{]^,rj 10. 加入一茶匙橄榄油；]l2l+wp
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
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{Y6hm2?h)jO 12. 加入少许盐；z3eW/Jl~ W3h
13. 加入香辣花生；y8M r2Nl1i^P;b
14. 将所有材料搅拌均匀；y:W-{(@%\9a*m.q&n_
15. 撒入黑芝麻即可。
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[img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img]
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2V @t+e)a&C&DL3I\ [img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]
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爱心小贴士：f4R)Jvw)T
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；E {'n_)u^3y{ a{
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
\xT-xVDY5`0q$l 3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；$_:m5X!m/J'W E*L
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。1y'p
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Z5x9nU&R^YX _,_ [img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]4G R{UA;YUBI
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[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]
Y5SH0I.MRo 鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。(taC lC0m0`ac9d$A

IS j{/i9W:L+e-z [b]材料：[/b]t.G)V3j!U V
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺a7| `q-?ix
[b]做法：[/b]
X3F D&h5mb7G 1. 鱼柳剔骨，切粗条；
N"C+lA~ 2. 放入玉米淀粉；
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|0q@O 3. 放入蚝油；AnA5iC
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
M@ N&Jr/|Z#H 5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；,Uz$C-jm)~)bsM
6. 加入番茄酱；
{*fl/B P;q)CQI 7. 加入少许白醋；/L,l/iR0M/q
8. 加入蒜末，用勺子调匀；W1Bbc]8u`
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；%eX R l$cX9r1r p
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；vH8D,I9O8RBG3{
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
?9jW:G-Nd{:DK 12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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(J(N]-v{X3t5S6B4}W [img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]
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Y"C}pvsjG [img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]
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ru"t6xVZd [b]爱心小贴士：[/b]6u(C(M7s
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1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；F-XX y yb
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
tuS+[2}+vSY6^ 3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。 u&V4u4o!JhX6D/t)nQz

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U [img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]
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B\k6bs9o9K [b]香辣支竹煨鱼块[/b]rd$|a%T7Y
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾x M%N#Is)q'S

O6_Q}H+jk Z [b]材料：[/b]
a2|Ei,o#q 鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
3{Y%xnwM [b]做法：[/b]
S$Z%t$F;wz3fk(E,jP 1. 支竹用温水泡发待用；~/aQ rA@ wD
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
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yZ_L2V S 3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；A9XPdY5U#h
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4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；MlQel`;A
5. 放入花椰菜；
jf^hP2?0@ 6. 放入支竹；
Kj c+c^9J$z7R 7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
-m}.Pg4x J 8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
'B{9TkI!iJ;v'E 9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
GL@2Ar,ZH 10. 炒匀，加水没过食材2/3处；F T]w1NK(vDs)Uoc
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
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eM 12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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[img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]Q
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[img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]mQf\!h5`
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；#|7Z @;WaA/o3{H
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
6^LbK$V4vhg#D-x 3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img])dc:QGh+C
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[b]香煎鱼饼[/b]
c+v'}KCz'U 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味E|"Wp5}

l.oD[hfUF*tZ(fX [b]材料：[/b]\3?I$hyz3s&A WY
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、hV'e;e6~2P
[b]做法：[/b]
bI+}!y)~ 1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
aw cqV[m1FL 2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
a$zq K{3I"a 3. 面粉中打入一个鸡蛋；V5x7OC"t
4. 放入鱼泥和葱花；
aHUm,O(lh? 5. 加入一大勺植物油；]u rbc2{7jf
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；wX%f6EYg
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7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
K$V?6|Oy$fo5N 8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；:X4Jd,sI!d-xr!e?ws%R
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。,ZA3u3n stf5i\

L3g:U(XbT%B [img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]'vi;c~gUX+^l#dl]
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[b]爱心小贴士：[/b]? a0J [4]
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
-qn!f6OtST 2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；DRkF.CU&S
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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H]x%cr/g qc [img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img],C4b-riF

;_ Kx2PP4da [b]海藻鱼头豆腐汤[/b]~e5|+R_Hu
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。l:Rp4W-f1B4e
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[b]材料：[/b]
"h#O j y,L#^5w6Z 草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许 hgQ(T ]
[b]做法：[/b]7ZE7ZF
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1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
?Y)|E5CsmBCx2~ 2. 海藻芽用清水浸泡待用；
Zt0}8h3xB 3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；3\A7H8T@&\3Co
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；_/?h8k%v:t4y\t&J)bM
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；5blc0OqF
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；-~#O%jI u\9eD2g
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
"^c#K,Rg:G\(Zo&g8Z 8. 豆腐洗净，切小块；
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v&?1vs 9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；}3g(V7]#AY
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10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；UvT*}KYn1|
11. 加入1000ml水；
9G7Kn.Av 12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；| Q*poE.[
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
#UFG7xd.W2V 14. 加入洗净的虾皮；-@jB;k[x7Gp'Kag)n
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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R!h:r9Y9iy!Ix] [img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]'s*Gx#f
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[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img] r[2v5ocJT
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[b]爱心小贴士：[/b]w;T7WBvJRx
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；&\-o-aK O3H6y;F
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；JK*_z9u9AV^
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3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；:DPS!l o
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
Q IX!@H1\ 5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
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[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]P
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[b]椒盐酥炸鱼排[/b] qM.y p0\P
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口1G;\yr~xbx L
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|j,Le!s!W9D7v [b]材料：[/b] JRi"B G_5W t
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙l8g^!g$P!D
[b]做法：[/b]
d |c]JQ)Y 1. 将鱼排从鱼腩上剔下；t\|+EJE
2. 将鱼排剁成大块；
a"u,W~qTg[~![q_ 3. 碗中放入玉米淀粉；
d\|2N.~0P 4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
X:Mz:{9~"Fu@ 5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
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6. 鱼排两面炸至金黄即可。;d7hm3an'T7K5l

Os9P_TX9J$h [img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]\IUn!Oa2b
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[b]爱心小贴士：[/b] a'Q}1J)J#pT Z
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
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B*yg4BP0? 2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；j#@ifd%W
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。