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湖南小吃——常德米粉

常德米粉也就是常德津市地区的一种风味小吃，米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
   常德津市米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。
   常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。历史上常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小坨牛肉粉；一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉；漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放人公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧者出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。

湖南的辣子米粉吃过了，常德的这种米粉还没有口福品尝。

呵看调料的介绍还真是不少，不过感觉和凉粉的做法大同小异似的

回复 1楼 的帖子

很可惜我不爱吃米粉，我觉得唯一好吃的米粉还是广东人做出来的，悲哀啊。

常德米粉，大学的回忆啊

南方很多地方都有自己独特的米粉，不过我觉得那种干拌的贵州牛肉/羊肉粉很好吃。

感觉味道一般，比其他地方的面食要差一点，如果不能入味的话

呵看调料的介绍还真是不少，不过感觉各地的做法大同小异似的，除了米粉的截面形状和大小不同之外也没有啥

如果能加插實物圖片介紹更加好，只有文字介紹對於未吃過的人是很子解！

米粉什么的真心的不喜欢了呢，记得在南昌常常吃抄米粉的，后来ichi腻了。

太可惜了，上次去衡山没有找机会尝一下，现在留下遗憾啊，不知什么时候才能补回来了

米粉和红薯粉条相比，口感比较润滑，很出名的就是过桥米线。

常德去过可惜没有在那吃过当地的米粉，看了楼主的帖子想想真是可惜了。

回复 1楼 的帖子

没有吃过看楼主介绍得听好的 有机会尝一尝。

要圆的还是细的，身在广东很久没吃过正宗的常德米粉了，想起圆的细的就嘴馋

米粉。河粉什么的却是是南方的。身为一个北方人真是吃不惯

常德米粉感觉挺不错的,入口滑顺,清香,料也好,香甜.

看湖南台的节目时，常听汪涵说起，神往已久。:cry

上次吃的不知道是不是这个，也叫什么米粉来着

有个图文并茂就最好了,不然难以体会啊:faint