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千年古宴—洛阳水席[9P]

[size=4]     洛阳水席，久闻其名，不知其味，此次洛阳之行，品尝到了名扬天下的洛阳宫廷水席，在一道道汤水之间，饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化，不由让人深深叹服。
　　“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。
　　传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，这就是洛阳水席的起源和雏形。
　　所谓“水席”，有两层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。
　　洛阳水席全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜顺序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
　　“真命天子假燕窝”，这指的是水席的另一特点——素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜” 、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。
　　在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗，酸的生津。有人喜食甜食，第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
　　有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容。
　　洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。[/size]


1、水席前八品


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2、牡丹燕菜


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3、洛阳水席前八品之：治——寓意治理国家，水可以载舟，也可以覆舟

  
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4、洛阳水席前八品之——礼


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5、洛阳水席前八品之——书


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6、洛阳水席前八品之——黄袍加身

  
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7、洛阳水席前八品之——禅

  
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8、洛阳水席前八品之一

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9、洛阳水席前八品之一

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回复 1楼 的帖子

洛阳水席我也吃过，很多好吃的汤，一楼的图片只是前奏，汤还没上呢

- -我看起来一般般，只是卖相不错比那些私房菜少了点味道！

不得不说光这么一桌一定要花不少钱吧，普通人一般都都吃不起啊

呵只在电视上看到过乡里办流水席的，像这么排场的盛宴还是第一回看到，估计一顿饭得数万吧

洛阳水席和一般流水席应该不是一个概念吧，菜色还是比较讲究的，不知道算什么菜系啊！

竞争~漂亮，有机会我一定要去尝尝，就是不知道价格！

看上去菜色比较清亮，给人一种美的享受，就是不知味道如何，有机会一定要尝尝！

不愧是六朝古都，吃顿饭都有这么多学问，这要是傻不愣登的吃过了送客汤还不走，那可真丢人了，呵呵

素菜荤做这个特色很好。我吃老大会的肉最后别人介绍是蘑菇，真是神奇

菜都做的非常精致 特比是牡丹燕菜太漂亮了看见都使不得吃了

去过洛阳一次,也品尝了一次水席,感觉太一般了,可能是口味不同的缘故吧,好像都没吃太饱.

回复 1楼 的帖子

少了油腻，有一种很清凉的感觉，很容易让人胃口大开。

“水席”是河南洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。
   洛阳水席是豫戒的一个分支，始于唐代，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
   沿至今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。　:excellence 　　　　

好看但是应该很贵吧！造型很有创意但是我还是喜欢原汁原味的那种一看就知道是什么做的！

中看不中吃，不如来上2斤酱牛肉吃着过瘾！

大菜啊，临近中午。无奈只能磕饭盒配图片。

原来都是素食啊，难得的是不油腻，这个就不容易了。

中华美食，博大精深，要想吃遍，需要资金！要是有朋友招待该多好！

只知洛阳有牡丹，还不知洛阳有水席，看一下，这种菜，要上四道，估计要不少钱吧。