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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
/u|%B)mvw-a\w 鲶鱼炖茄子材料:@(RkBc
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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5dQ4M6_+r z
xhz1z 做法:
'S%T T%v?%{:? 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 8P Qo)zBD
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
(R4Ku{-e C6m$~ VBU 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。]U\'Pq*WE'A
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小诀窍:;wh?F5t)Z
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 +q|(E3P(Yu0Z
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 2b7f/E.G8I?.NL;GM
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 _
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4、这道菜油量大一点才更好吃。
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UHFx~.S,bA\s 清蒸鲶鱼  
*~Z8p It5Dp 清蒸鲶鱼材料:`N6bdNSr/J\7BD9G
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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6E{.uT-b,\{:N} a*F_SM D(^6c
做法:'wDX(J'I1O
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
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2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
'|L(]3H2^ 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。W:s;w!lv+`/heU_v
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小诀窍:#p}.KM;i
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 wyY:T)U$N)Y%~
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。BGd.JxiKr
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:qD k4_}0YB 大蒜烧鲶鱼  -LB `jh3{Rz8iq
大蒜烧鲶鱼材料: W(_ cZ{eV'a
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
)K YH@ }#vY 做法:
0Fl1t.|K&{~g~N 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
,X:fwMfON4T-t 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
#|]"@3F#FbX ? 3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。C1PW,F3s:`zI
小诀窍:
E*e!du3HURd 特点
(tE$`/s(lcM 肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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红烧鲶鱼\ mN'n(Lik#F&H#V
材料:
!T'oPY!R[;J*\f'c%j 鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油WcLk7M

Hna;kpTM E1? 做法:` m
L.n~(o8\Nf3Z$w}
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
fP0Xw)Y 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
*A2@;U&sc}f6N8OE 3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
2Sg&Q iO(_ K'p_Uk 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
#P |4Z}*D!q 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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0VVO^eO7sZL HvlF0T a2t/m5N MO1@7g0}
酸菜鲶鱼  
gq,m].WQ.K] {6V1? 酸菜鲶鱼材料:
*PDq ^{W` 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法: V*s ni5v
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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k2d-a/g 2.酸菜洗净后切碎备用。
[u Spz(Q#GH 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
q{:AL/rH D 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。L$Pq?[6Yrb

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酸菜鲶鱼  6EWo+oI4mYw'L
酸菜鲶鱼材料: \G$W
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鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头fy6u0D3I!}ZV

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做法:W(L,NCw5~cU6D;R
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
q _uz6`2k 2.酸菜洗净后切碎备用。
5T-X#z%la 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
I*uA!JmZy;M\ 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。#V qVr;M NS1D

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酸菜鲶鱼  
n p#`C)C4T3Z#g 酸菜鲶鱼材料:Z@cxn1n
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头0g-I
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4b?vpVQ;R 做法:)l$[d'L;A)qd
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
DZ;wm$f9s:z7b 2.酸菜洗净后切碎备用。
[4CIN2{+{)E%X$H 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。0F?/y$g!G,s d/]
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼   UG(z*i:|n
酸菜鲶鱼材料:sl{%c`)\h$z4p
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头'~ xBol(|.q
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_)q 做法:
Vu+p7[zM}4Z 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
m b.o:WR)y~P 2.酸菜洗净后切碎备用。y8K} Q0x JE
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。e RGMj
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。)q*`&z}-m

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o,i9fi/e{y2S 水煮鲶鱼  
.l qhCi 水煮鲶鱼材料:PUL)PH$zi`9X r
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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"Kke9fZ 做法:
A#eY]#U7j+q|,ZO 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
S5kp `,ys)Ivx 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
$Q5O?4y~;z[4rM9u 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
_~ k{)nB9tt h3T 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 T9OK/T/m'j3Q!Q
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。cs;g;z*z@1T
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6Ii;WDu 鲶鱼头豆腐汤  
"Zd1P9\q&R?'G%f;E{J#D 鲶鱼头豆腐汤材料:X0pCmZ
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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(VFT7OT)|)RG9I 做法:6jXJ-z J P
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
#x/Q'Vaa8Tse 2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝KcrLlJb Oe
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头!K.P/z9L vyv
4.大火烧开后炖半个小时
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酸菜炖鲶鱼   U,a$K+MyR*P
酸菜炖鲶鱼简介:*eg(N)d![/]
咸香味醇。
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材料:
u#L#KN*y'u#JQ 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
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^ 调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克HS$nQN Z A6H

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做法: }4j⪚[7K"U&I4N
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
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C0k-k._'m2rF 2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
o [ Zz/{TuIsD 3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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鲶鱼鸡蛋什锦汤  
:u\Q@hf 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:#vJNo4p?
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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材料:
(h,T T%wR/K&c 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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K-gS"E:Kcf bp 做法:.x$t HU/|~$z
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1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。&SLL8w,h2?$i0JM
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
:M._F(F khz1b 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。b4]d2tJ
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
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JH 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。'F9yHBb4gh`)b_-Z
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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铁板鲇鱼  
/q`\K:q2w8s$w 铁板鲇鱼材料:kz fHkhu j
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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/xY ] ~~s.P7NtD 做法:
8]#?i[[ 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
#K!af i^(c C:C~ 2．将鲇鱼用热油炸透捞出。8B3q3mp,}3f YUd:x
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
geZw+ED#VM 4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
T a.r8]:^9h?+j 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁-g(ZKo;?Z6h*m9n

w)UZ'fwNw&P-L-m f'kDruo$gT
做法: PX5d&j BLfET{*`c
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 .} F]kz&UW,n
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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