查看完整版本: 鱼香煎鸡腿

鱼香煎鸡腿

[size=4][img]http://pic.88meishi.com/datu01/2010120220475452687.jpg[/img]
0nE V2f-E 材料：
${B[i$f.u M2g;a,d;_&v 鸡大腿1只约450克
vn QY5zT$z6M2?"z$X 绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油
q&o?e6Bw c4QxdV3w;?SxH
做法：
S%k~S5S;? 先处理鸡腿：8}f&yTG+{1t9kW
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。d D"z` s.V
2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。
eGE cI 3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。

k'u9T cH9S 4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。.EaP;{
MIXi
[img]http://pic.88meishi.com/datu01/2010120220475452688.jpg[/img]
6aM"a`p9\0T8R2t;^S 鱼香煎鸡腿的做法：
-G\u+c8{} O 1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。
}c9J:gK2q$i 2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料。
Alv$ni6os 3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。"`jzL5W6o&b7N
4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。yY/Vd(C)I(XO)H
5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。
&b6P+N"~;a 6、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。%N3a`%JsXZ
7、加入生抽、糖。
:{ C)ox1m3U Rhk#UA 8、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。T6gJ0@_[J
p []
9、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。
H0u9y Bo&m0TH @-U;e 10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。
c4OQ^2Qs 11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。-G1zJ\*E.KM:hz
12、最后撒上葱花作装饰即可。
u3Vj_;N%G [img]http://pic.88meishi.com/datu01/2010120220475452689.jpg[/img]`} P.ee ~q W
多说两句：
U4])E_(D)@T 1、煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩。l8lK7D'A7Vk C4f
2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开。[/size]

看上去感觉很不错哦，不知道吃上去怎样，这道菜还真是第一次见到，听到，以前只知道鱼香茄子，鱼香肉丝之类的，这个鱼香煎鸡腿，看来有必要喊老婆学习，感谢楼主

看起来成品很漂亮啊，喜欢鱼香味的，先炸再煮，一定会很入味的。

看辅料倒是挺丰富的，哈不过我感觉在最后盛盘的时候再放上些许孜然可能会更好吃些

回复 1楼 的帖子

看第一幅图片引起了很大的食欲，很想做一个，这个礼拜试试看。

这是西餐的做法啊，看上去是相当不错，不过鸡腿骨周围的肉剥离开倒是有点难度啊。

看着就很美啊，很是想吃，改天要做来吃吃啊，尤其那煎出来的脆皮啊。。

看来主要是料的调配，哈哈:excellence

看起来好想吃呀~~不知道跟五香熏鱼比起来哪个更有味道~

好精致的菜品真的是相当的喜欢一定要尝试做这样的菜品

不错的教程学习了，回头给老婆做一下