kokop11 2011-11-10 16:31
川味炸酱面
四川炸酱面和北京的不一样,主要是以香辣为主,吃的时候配上一碗面汤 爽得很啊 ~
炸酱面 最主要的就是那个炸酱,下面介绍下炸酱的做法~
炸酱的做法：
原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅
吃的时候适量添加~~ 这个臊子还可以做麻婆豆腐 烂肉粉条~~
清美优 2011-11-10 17:15
炸酱面最主要的就是这酱一定要制作的好是这碗面的成败之一
ttnewhome 2011-11-10 20:24
我还以为有什么特色，原来就是加上郫县豆瓣一炒，四川菜其实主要就靠豆瓣酱来炒作，不过火锅还是不错的，面食就不如北方了。
heihei123 2011-11-10 21:18
川味少不了郫县豆瓣，但是如果没有花椒、麻椒，也就不能称之为川味了，没有麻，哪能叫川味。
wuqingjialeng 2011-11-10 21:42
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haiwu_1983 2011-11-10 22:33
看上去很像四川肉松的做法，我们加做担担面的时候一般都放这种肉末酱，口感很好。
yunleyunle 2011-11-10 22:44
豆瓣酱加上自己磨的辣椒王一起炒肉丁，那个滋味挡不住了
05w2123456 2011-11-11 07:25
在重庆吃过一种四川小面觉得超级棒，这个也可以试试。
狗绣金萨马 2011-11-11 10:37
[quote]原帖由 [i]ttnewhome[/i] 于 2011-11-10 20:24 发表 [url=http://www.sexinsex.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=77078950&ptid=4163882][img]http://www.sexinsex.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
我还以为有什么特色，原来就是加上郫县豆瓣一炒，四川菜其实主要就靠豆瓣酱来炒作，不过火锅还是不错的，面食就不如北方了。 [/quote]
四川面食不如北方是必然的，因为四川原来根本就没有好小麦。
不过说起“四川菜其实主要就靠豆瓣酱来炒作”，只能证明有些人对川菜了解太少了。
113087033 2011-11-11 12:04
炸酱面只吃过北京的。还真没看到过四川味道的炸酱面
sunakujira 2011-11-11 13:25
还一直以为只有北京才又炸酱面呢
不过怕辣
不敢吃啊
418845094 2011-11-11 15:02
喜欢川味的食品，我最喜欢的就是把肉末放得满满的在猛加辣椒，呼太爽了
xinlongbin2 2011-11-11 16:28
我最喜欢吃清汤杂酱面了，今天中午才吃了二两面
icebingbing 2011-11-13 04:08
云南的杂酱一般用昭通酱或是汤池老酱，酱味浓郁，我的做法一般是烧热油7分，加入适量辣椒面，爆香后加入猪肉末，随即放入酱，酱可以用水稍微调一下，然后翻炒至肉和酱混合均匀，油水分离则可。然后面条里加少许酱油，麻油，花椒粉，杂酱，焯韭菜，焯豆芽，油辣椒，炒碎花生。这样拌出来的面超级好吃。
dddchen 2011-11-13 16:33
很喜欢吃的面条，要用好的酱料，不过面也要劲道，吃过后回味无穷！
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