查看完整版本: 陕西酸汤水饺[9P]

陕西酸汤水饺[9P]

陕西酸汤水饺的做法P']#\l!z8U|/gb}D R

:r A_(U$bn? [b]拌牛肉馅：[/b]
"?mLta
uK'wp0zg8M-y0L^ZH [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]
$\1PYf ^Khu u7lbVwM,n@{1W
买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆9Du9~_;c,sx|i:W
OW!_
sj gWK3T
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]
La;c6j q qwDr,m
葱末、姜末加进牛肉馅里
0O"\-?;lpwC q*y&@
*f)WVzNtG,J$? [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]0N\5j[)|vc Q7Tn9KG

:V~ LX#a*J 拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
3b0m#l8nA;W rlj})M3Y
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]
n+Ut jz\!^3YE
&F4q6?QosJ 打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁
z7d'Ic/K&iM 1p2DOp.Am3v
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/e91d98c0567d58b43fa8296227f370d6.jpg[/img]
#f5A2av!u K ~.\}
"hh~&v6S)H(~ hw+nm [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]GM8x3vt&}x3P

SZ7O@L 加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
u;X5D$MtkL
*`!t8L^7|0Pc [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]
&a?/^UXtq+J
t
U/k#O(?5Sf 继续顺一个方向搅打
.MzsIwS!M4n [k9R}/?"?:NvRh
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]
kAp*TV/p t
[!j Ku~4l 韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中6`!y1vI6`^

Kb]A$V x7x| [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]U@Y1G'[4n0s y

&B6IY}-?4l 搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦8ki g${^V|oW_z

sj:\U-s,\(AS}!@1z
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/a7405545536cf9d01244cffd457fb261.jpg[/img]
9}6R _:I#kWkU U
*V"Cm m7W:^ [b]调制酸汤：[/b]这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要
2iSgf/B(Q#r;U
nR-G,g;T-E S+p7l6e [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]
| s)~'wtus6\
t.K/xW,H?u5lB'S 陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜
?
k@V_1M 1M?3Yx9V
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]
2Ep;T!BWt 4jxW8x$W_2D
倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
f({ L VvR-{
3O&Yz'{B [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]/[!U+|%l/u9K

F c'C^2`"FnD 油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐8t&W f ^\TK+x

7lH4@[.R [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]_I#Z L3O

)WNI2u&z3@7N s 等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了 s(JQA2|-m"x-v

Pg1O?7E
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/16b16dfe0d13a4b95da16b85a040181f.jpg[/img],I-A6E!B'E2}sf8y H
yI!okA4~5@~
[b]包饺子：[/b]l&xb$^WJUo
I"K5J wj.Bvv
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]&C9v$A!yRC&S
*F+xhhia%\ Z
至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则c5CY#}9]$]

^}
\4T5h_:G [img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/02aad40d839358ff54056cf28257d759.jpg[/img]
0b9h*K,yEu;[ZG
F#DK4}%D [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]
fn8to-V:t5H-A |FMh'oX$pBkg
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神
W#ov,Sn*t7_0p
i"n/GS5x3W,r6D [img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/54462f3985df397c16333c32496b90fc.jpg[/img]:^[*Qm3T_

(k MPU*S[ [img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/1ad2c66f94a9d0038a0ddd314ae159ad.jpg[/img](H3X5O&x/XI^6E7X8D
+ck2|v
i'A0hd
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/894dc6def0b5a5162b6507e9b180c824.jpg[/img]iN`z._r+`

:P3z2XSH [img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/94911b79bc5254c7012bd15ed2e012d4.jpg[/img]3ZO pY+^y @
#A4^'?XG-US
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/eeb5d96d3f957b6182be91d55325baec.jpg[/img]
5yM(}:q9V gN NI
wfG`t
[img=130,40]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]|~'`~6xv5Z y
,T g:T V-qF
       酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。

酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。

快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈

个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。!NLQM9kjn`
UyR(\PS
烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。
cS*\o$OH%Q 'n)Gf }I+pKW"i?|a
正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。

还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了

流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧

我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？
,r2?zjgo7P5K:V/a (h/{_h*uC/E
要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。

用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下