查看完整版本: 水煮香辣鱼[35P]

水煮香辣鱼[35P]

[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_151bbcb3b3b11d0.jpg?400[/img]zld6\bBm2h(u;[*VH$r

8Zn8ft/Zi 下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦
L.kOY+kj$?&y
R0nuC$O nt [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_67ce072202d50a8.jpg?391[/img]D4},r:R L'O

K0]h:h'` v.W+] 留一部分在锅里，取一部分出来最后待用
jF jsPR!m7h"I|6P
.A8I]^U^AOL [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_55f72f74aa377a1.jpg?394[/img]
LL8N/P]s$u!W$D&F
o!i mhn5Y 小火勤翻，一会海椒就出味道了L7` X(~A|Q)@b7B
Z
DHy.t ^K8NbK
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_8b1946c49973af7.jpg?418[/img]L;WTJa
8^"Yum)Lnu
反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水
af gsim4`%o

g}P0{G8\9^a [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_3f0efd94e8ef119.jpg?434[/img]
m)h"{+L0P#T W
#orL?MMq(MlX 反复翻炒，直至炒香Vo&V0m%~+I a
;`+B8v+wL,V
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_b9bfe631070247b.jpg?436[/img]z v5{q"z6`o

1q2Aiihx 放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ..
#G^#hH6KF-r4q eQ%YFm2b
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_5d0db086e583edd.jpg?413[/img]M@&[fl9X+d@T(N

;RIBM(T6@q 切成粒状
i[H!Eao9x5O1R
r7q&W e8a [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a62ec4ef3c045c6.jpg?377[/img]
Dk#~?d*U#~z5C
t0g!z7Oze:hs 之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒
gM7zxv aC"bJ:`.f
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a4566261df39711.jpg?430[/img]$\w/?(E'aL/J
D#WY O"Y [;lDI
配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道
f3r.Z1Rl
Y+TF
4A4vN'D E A*b B [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_ac98a24e7cc1c14.jpg?373[/img]
/BM,X,q%A3d RL
~1Z%Ai ?? 放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了V:CJU$l]VdP_t
Q#SzUn
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_1d4c8b5aeb26604.jpg?435[/img]~o^|Y_FXN

ye_J~ 加入自制冰粉和红糖，干净又卫生%DG"ig&Jm
m*Bv~.P?\N
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_cb04dc6b1dfa219.jpg?386[/img]&Gd!Yb:`

^s;d!V(b{t;Os 趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间L!e5IcU4O5E(f
vY#A%C+@

X^dszq [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_18d16f83674ff14.jpg?434[/img]
RD'Z Zo!x"e
A
g:r'A Tf 码好的鱼和其它材料 m)i#P*U ?-IGj5N+O
Gq5H{} T
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_c0668939dc5728c.jpg?436[/img]
9H/s9x hS D{/s:Q:I
先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..
\R9J
W"||+[ L/I
5f'e!p^tE [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_77a857bae80e797.jpg?408[/img]
!S/m @"TG d9g?!G(i
;EM5rX,Ij 需要准备的材料@@f v-J4U9ZM4N

(o;?!Y7u3US.C"@ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_9a7c41f27e492b6.jpg?375[/img]
_:[A,[ x`Y 9Mc"kT1`yW y XK`
需要准备的材料
K%Z#q6P0h6cv
dn %LNjYu9}D [#K
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_61be239470f8dca.jpg?411[/img]
B-f|oMU0X8o${%kJ -x ?a-mQo
大火烧开o?C7ZI)E Ozuf
0}n?Qn+h!q#F|c$_
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_d9d7da96addff73.jpg?384[/img]0?nY*spe0S
b|]3h HQ
将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用+Tn~_pU%E}$nA
Ab:?I w
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_43751e8ecf50623.jpg?399[/img]aXV8ec`
M*}-b6A6X#h0BC
先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
h }H @M (mH%j&},e i4ei@
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_b57b83d41b97412.jpg?435[/img]
6Dkfh3B};[ STk `K0JYS g
煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好
7}!D9TC*Gz csTrV9sE
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a9cab7445b9d537.jpg?415[/img]Q }zWFm7J0~1F:`
KN9K jp|.r
接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度dR)M,m/h(I2e

;r,F{Q&P7ZCgX H*y [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_630b6faf775989c.jpg?410[/img]
1r#C%nBnjbT Zgn![&e}J
鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈
XP'hk'\.r*eL
quc @` ] [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_c40270c7a46dbad.jpg?423[/img]
Bs6elr{xhgN bw:uPYG"f-\R
鱼片煮好后，盛入容器
n ?3x+Wk'@
"GNj%Ts
s"N,h [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_313c2b641bd7d22.jpg?420[/img]
:{(QWr{6H E.]k8pZ2M
将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去
C{+E2}ac} 6vi4JC:qX#Nh"\
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_d27254d151c9dee.jpg?377[/img]'Fih3kmP

z U G9G?}X5yB+M 再把之前准备的配料放上去
g2\}3Yf\ #qns"bcLef?T:G
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_96cd7bfd1d9e66d.jpg?384[/img]
n5gUS3M'P
_5t'zW-d/C5}s'U 接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！8MB*XLL
dZCi%F'q H w aW
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_73d37d3c4927f5a.jpg?420[/img]
m3rQ,Ls ]r#^4O EW:[@? O#n
Ns9t6|R
菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上
oP;Lji
JM5BLX [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_8e59c125ee8e9b2.jpg?390[/img]
t.tg,N-Vn3jU h-v6k?1H6m"J?H
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_f9c6406d2806a63.jpg?426[/img]oIts ]UE
b? Z|8x [K
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_2bbc156e4e1e33c.jpg?412[/img]
H~OG#{8d(HR a L+z2^o2Nv6|
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_d941bfa1dd2b147.jpg?374[/img]ift)wF

;~/qM9Kw [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_e2899a8cdb3e667.jpg?431[/img]
q1\m6|!l3s1i)L {$K9XBj&fln
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a82b6ef3b156c01.jpg?433[/img]}*z*ao8_u G2]
wN&r\l;{!H.G
鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..
M"Z.T9D.zT&{
o+`#s3M*fxl!V [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_f7ce49d5781b239.jpg?406[/img]
I4MNWQ7f;h
wR{)O#M/wM4j|'o 炒好了！
sY?u'kko }}*f*Sa ,^iD|oj-E$vZ [
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_ed37c6915421eea.jpg?408[/img]
L"KXtE
,g"Eq\9]8a.@G 利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤Tw~ rY ]
如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵

楼主的菜卖相很好啊，颜色搭配的不错，看着很有胃口

我就是没那水平切鱼片，老是搞不好，看了版主的图片没有介绍

四川口味的吧！看着就流口水！香麻辣  哦耶！！！  
?}@"V5G`a~ R%B LZ大给力了！谢谢你有分享！

^J%u @4O
pD ` 以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享！

这个东东绝对是很辣的，一般的人是吃不消的，谢谢楼主的大力提供。

就是卖相稍微差了一点，不知道味道怎么样呢

好诱人的美味啊！将酱料炸过之后可以是鱼肉更入味，既有鱼肉本身的鲜甜，有有酱料的香辣，比水煮鱼更多了一层咸香。看着如此美味，口水横流！

这个菜真是美味啊！但是做起来比较复杂，的用心学习学习

回复 15楼 的帖子

我怎么觉得卖相挺好的。这个菜料多费工夫。楼主水平不一般。

鱼头 豆腐 是个好搭配 学习中,xd)nBVn5qq
:excellence

很详细的步骤呢，楼主烧得一手好菜啊，肯定很好吃