sexfor007 2011-11-30 18:59
锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）[1p]
锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）
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原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋番茄酱 9f.]X
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制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。 6r:n5[9H,})j's
风味：酸甜带咸，香脆可口
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这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 Z z/Z|4OO C*Q
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先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
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放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
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锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
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记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 J:B4m!{X X`
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这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
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如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 9S/`6}3@ E\
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把肉捞出来后，就可以准备汁了。 @ @4KW ^6w
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汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 3C e q.tKw
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调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 ,Yz a wM1p$L jU\V
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继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
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炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 J;r!uz$K
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如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！"J#K*Axb1i b
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[[i] 本帖最后由 sexfor007 于 2011-11-30 19:01 编辑 [/i]]
vivi117 2011-11-30 21:03
锅包肉，好吃，每次去东北菜馆必点菜，可惜一直都学不会怎么做，，还是动手能力太差了。
dcyyb 2011-11-30 21:15
我老婆就爱吃这个菜，我这回知道怎么做了，明天给我老婆一个惊喜
青青河上图 2011-11-30 23:04
好是好，就是方法太繁琐了，放假的时候不妨煮来吃一下，平时就免了。
liuhong1980 2011-12-1 01:42
好像和炸鸡柳差不多吧，只是最后还要加点调味的
狗绣金萨马 2011-12-1 11:39
简单倒是简单了，似乎关键就是火候吧，一不小心就老了。
05w2123456 2011-12-1 19:13
没看出来是什么东东 啊？估计不会好吃 了吧。样子就不怎么吸引人。
390373267 2011-12-2 23:53
觉得跟炸叉烧差不多吧？ 没吃过这道菜 看着没什么感觉啊
july070707 2011-12-3 16:30
这个菜其实和古老肉的味道差不多,做法也可以说是雷同
jily 2011-12-3 16:44
呵呵。。。这个菜味道很好，想起来就留口水，以前在电视上也看过怎么烧的，可自己做就是技术不到位....
602829051 2011-12-3 17:21
是很好吃 不过有的店做的太甜了
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不能太甜才好
sjzzy888 2011-12-3 17:43
本人超喜欢这个菜在家没事就做确实很好吃:excellence
4294000088 2011-12-4 11:34
记得QQ餐厅里的问答题目，锅包肉每次都答不出是哪里的菜系，现在终于知道咯
dcwz 2011-12-4 12:19
这道菜还真的没吃过。a\'~_!rG t
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有机会要尝一尝
2500190167 2011-12-4 14:51
猪肉切得太难看了，菜的颜色就让我食欲下降！那些瘦肉看起来却像一坨坨的肥肉！
madnono 2011-12-4 15:43
东北菜看起来就是实惠 一下可以做很多 我学学 给自己做点
wobufan456 2011-12-5 16:22
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青龙1111 2011-12-6 17:17
想尝尝的滋味！
男孩子也喜欢吃的！不油腻可口！自己要是能做出来就好了！
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