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牛肉面之牛肉[50P]

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葱 姜 蒜是必须的。
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"~ u%J5E*XR 干海椒，想辣点可以可劲放。qO?J1q `!s l

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|-E6^1@4a

.tx o.|2fUl:E;C Y 花椒颗颗随你放。/F}$c P7S#^(G!D
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八角 山奈 适量
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${;F]8ItOW.g5| 火锅底料我放了三分之二
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ez-P Ck+B}E 川老汇的豆瓣适量
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Ll2SV[9z@{ 俺用的是菜籽油，尽量放菜油，菜油来做香着呢！
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\ W1SkSC9J/x#w'Q [img=582,840]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0912/20091228_27d8096cd4bf208b50d5upLXJa83pEkj.jpg?320[/img]
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料酒不可不放！
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生抽少许
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糖少许，当然冰糖更安逸。n*]zA4s:h

S}&^a P,cX O{ [img=600,401]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0912/20091228_80ccf829467e8181add0lsKh4Ycgc8Dm.jpg?280[/img]&Ez#[S9b
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鸡精若干！3}ggAfL

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7B'ZEL`^ 不咸的话加适量的盐巴！
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W2zv|HT']d 主战场一角！
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主角上场，牛腰方部位的肉，切块焯水！y ?qMf0n e
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几分钟之后，煮沸打血沫，捞起控干！
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FB-aUPCQxtJ 上锅烧热，加入若干香料侵过的菜油。
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\k~s]-Jen ~
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r9r*?Zh5P3~-W;n%V 约7~8成热时加入，花椒颗颗。C w
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'svUQ r Q!y4H 紧接着倒下已控干的肉肉~~磁~啦，各位TX小心烫着！
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这一部很重要，一定要炒干肉里的水汽，看看基本没得啥水汽了，才能进行下一步！

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r]r7eh4n t$@W!M BDT.br
炒干水汽后，把铰好的节节干海椒，倒入锅中~~炒啊~~炒！vQ)s1vaF;d'qk
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拍好的 、大蒜放入其中！
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放入豆瓣炒香~~|`FIKm/P/sQL

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C;@6C0B#jr!S!u6nsW 喷上半瓶料酒~~那叫一个香！T:Xt
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Mn 生抽少许，作用是添点颜色！
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3X]U0P&sFs2Q R 再加若干分之一的火锅底料，味道可以参照TX们平时青睐的品牌。%P.^?PK!CB

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好像这时的肉~~已经是红红火火，香味四溢了~~+Uk_
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不行让它香上加香~~加点十三香~此时手下留情!
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R:E*O 倒入精心熬制的高汤~~没有的话大棒骨头汤也行！
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;eV mS)}J3d 放入葱段~~
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丢入八角 、山奈~~
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P2yz4V3g4p.D9~ 倒入适量鸡精~开炖！dm.sN]
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e e"i4_%jwnW 大约经过一个半小时的煎熬~肉应该耙了~当然其间俺已经尝了N块了哈！
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其成色个人感觉不错~有卖点~
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面面奉上~
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特点麻辣红润~~鲜香可口~~分量多多哈！P7bD9~wAGIt
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@%@lx!g)miW [[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-2 19:46 编辑 [/i]]

这个颜色看起来爽啊，可惜就是肥肉多了一点，感谢分享~

图片介绍得非常详细，美味令人垂涎欲滴，我也去下碗方便面充饥。

哇靠~~这牛肉看着就觉得好吃啊~~我们家做的牛肉牛腩都不放辣椒的~~还拿牛肉去蒸~~真是悲催~~

我小小的鄙视一下2楼的,　牛羊肉要是一点肥的都没有,吃着真没啥劲,尤其是炖的.BmIy}l
个人觉得牛腩是牛身上最好吃的部位.

很不错啊，五花牛肉很漂亮。]*Yt@t|"kRc
不过料放的是不是有些过多了，反而会冲淡了牛肉本身的味道。

感觉好像里面最主要的调味就是那个火锅底料了，不知道如果换做其他的底料是不是味道就完全不一样。

确实牛肉不肥就没什么吃头了，反正牛肉一般也肥不到哪里去。

调料放的太多了，而且重样，一般来说成品的调料放一种就行了，放了大料的就不用放调料了

楼主的口味还是相当重的啊，放了这么多的调料，味道是好，但是吃起来未必会健康:teeth

看起来还是色相不错, 就是感觉调料太多了,不知道是否会遮去本汶

看了楼主做的牛肉，我会跟老板说，3两牛肉面，多加牛肉少来面。哈哈

这个绝对是可以上桌面的好东西，楼主看来也是大财师父了

虽然说时间是长了点，但肯定入味啊，看着就有感觉，直流口水啊:excellence

颜色很好看，清凉如水，想起家乡的牛肉汤了

最爱吃牛肉面了，可惜自己不会做，只能去外面买，现在有了做法，以后可以自己做了

牛肉还是肥肉好吃点，不喜欢面调料也不是很多.

看起来确实很好吃一样，就是过程太复杂了一点，感觉有点难了！

哇哇哇,特别喜欢牛肉面呢,尤其是兰州拉面啊,味道好极了!

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