wbl198091 2011-12-14 10:18
火爆脆肚头[21P]
麻烦就麻烦倒洗的功夫上面，以前在老家都是有人专门洗的，工钱：2元，现在只有自己洗咯。
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食材：洗净猪肚一个，大葱，仔姜丝，甜椒，泡椒，大蒜片。
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炒肚头指的是这部分。
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做法：将肚头开花刀，切成小方块，码上盐料酒，花椒面腌制一下，然后加入少许欠粉，揉转，备用；然后将锅里倒油烧至全热，放入肚头，干海椒，花椒粒，少许香料，豆瓣，爆炒，炒至熟透，加入泡椒，蒜片，仔姜丝，钏几下，最后，倒入大葱和甜椒，随即放点鸡精和味精，钏几下。起锅。
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此菜关键是火大快炒，炒久了就不脆了！
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zhanganshun 2011-12-14 18:37
大肠头子我几乎去饭店肯定点的菜了 S2Vl'cA
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但是我点的都是干编的,火爆的肯定会有腥味
han34397270 2011-12-14 20:15
看起来很美味捏！就是不知道脆不？怎样做才脆呢！我做都咬不动
ic2017 2011-12-14 21:01
请教楼主在腌制的时候需多长时间？怕腥味去除的不够。
狗绣金萨马 2011-12-15 11:12
我家里也是这种吃法，就是自己洗有点麻烦，费时太多了。
寂寞高手6688 2011-12-17 10:51
的确是洗的时候太麻烦了，肚头真的好脆啊。
qq1224063 2011-12-17 21:22
这个好看着很美味每次去餐馆都会点来吃手艺好的炒出来又脆又香手艺差点不能掌握火候的炒出来就是绵的:excellence5tGWP
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[[i] 本帖最后由 qq1224063 于 2011-12-17 21:23 编辑 [/i]]
真不懂 2011-12-19 18:40
这道菜很难炒，关键在火候，还有煸炒的时间，稍掌握不好炒出的肚尖就不脆。实践经验很重要。
asd45219608 2011-12-20 11:27
猪肚要是没去腥味就很难吃了
hhbzy 2011-12-22 12:01
不行了，不行了，口水流出来了，晚上回去一定要吃这个，谢谢了
joypark119 2012-1-16 00:18
重口味啊，一定去膻味，要不吃多了会难受的，适量吃挺好的
1138979938 2012-1-20 14:25
看起来很鲜啊，颜色也不错，很能促进食欲关键在火候，
醉山宜幽 2012-1-21 18:26
好像是北京有名的小吃爆肚关键是爆炒的火候和洗肚方法要正确爆出来的肚才好吃有机会去北京尝爆肚
xulei790308 2012-1-21 22:53
看着是很诱人，不过猪肚清洗起来很费时、费事的，洗完以后，手上的味道很长时间洗不掉
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