一根火柴 2011-12-26 00:03
【原创】葱油腰花 [12P]
名称：葱油腰花"Zh[&p'k6b/lt"u
口味：咸香&]X%T
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主料：猪腰，猪肉（最好是里脊）
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辅料：盐、味精、胡椒粉、料酒，淀粉，红干椒，小葱 b`E2m p/cD
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做法：.xdq-h-i7P/m-[j
１． 买来的猪腰处理好，大家应该都知道是把里面的腥筋去除掉。我怕麻烦，买的时候就让人处理好切好腰花；然后加料酒腌15分钟去腥；7?.y\u_ I
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２． 猪肉切片，因为里脊肉最嫩，所以最好选里脊。加盐，淀粉，也可加点蛋液，抓匀，腌个几分钟，这样肉片会更嫩；然后烧开热水，把肉片下锅，稍停一下，立刻捞出，放在一边备用。
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３． 腌好后的腰花加盐，胡椒粉，淀粉，抓匀；
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４． 水再开后，把腌好的腰花下锅，一分钟立刻关火，再后盖上锅盖焖上几分钟后捞出，备用。a5u8omP+E(?u2H*}w
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５． 现在把煮好的肉片和腰花一齐放在碗里，加上蒸鱼豉油，葱花，红椒丝；家里的豉油用完了，只好用生抽代替了；
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６． 空锅加油烧热，然后浇在葱花上，刺啦。。。。。。一声，葱香扑鼻而来。。。。。。!g!k3Ml&mF0}
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要点：
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１． 最是如何让腰花更嫩，火候是关键。开水把腰花下锅，锅里的水要足够多，下锅时间不能超过一分钟，然后立刻关火，焖上三两分钟后后立刻下冷水。如果实在经验不足，可以试着咬开，看到没有血丝就可以了。
潇洒看图 2011-12-26 00:33
呵呵 看到这个想起了小时候家里邻居给猪或羊删睾丸时的吃法
1xiaoyong1 2011-12-26 05:28
还没试过这种吃法，有空尝试一下，感觉不是很好吧，里脊肉不太入味。
lxy19981 2011-12-26 22:39
满满的一碗腰花，看着就想吃，吃完就上火，呵呵
杨家宝 2011-12-26 22:43
吵过几次猪腰花，感觉不太满意，下次学学楼主做法
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个人感觉你这道菜配菜少了点，加点青红椒应该会好看点
zoom2 2011-12-27 00:00
料加了不少，不知道味道如何，但上盘不太好看，加炒蔬菜可能更好看些！
do_ob 2011-12-27 00:47
楼主真厉害~ 好厨艺啊~~ 腰花很难做的，做不好味儿很大，会很难吃，看楼主这道腰花虽然不知道味道如何，但光看卖相真的是十分诱人啊~:handshake
dadadakache 2011-12-27 11:24
图文并茂，让我食欲大增，我的经验是，炒腰花的时候放点白胡椒粉，增鲜还去味。呵呵
davidfangmmmmm 2011-12-27 14:10
这个菜是我最喜欢的，非常好，谢谢楼主的恭喜。
cnyjbz 2011-12-27 16:37
这样做腰花还没见过，改天试试，以前都是大火爆炒呵呵，看着挺诱人的
syx711217 2011-12-29 10:05
图文并茂，让我食欲大增，我的经验是，炒腰花的时候放点白胡椒粉，增鲜还去味。呵呵
hxy00999 2011-12-29 11:33
看着楼主做的腰花就流口水啦，赶紧也买个腰花去试试！
深蓝苏打水 2011-12-30 08:49
肉做凉菜不错，不过味道相应减弱了。还是感觉有创意的菜。
xajhaaa 2011-12-31 21:30
大大真是太厉害了！几乎什么菜都会做！看您的帖子！我都学会不少菜了！
杨家宝 2011-12-31 22:51
个人认为放猪里脊肉有点画蛇添足了，光是猪腰花就行了
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或者猪腰花不放葱花，放香菜，不过就不叫“葱油腰花”了，呵呵
寂寞高手6688 2012-1-1 14:47
很简单的家常菜，平时做得挺多的，只是腰花直接炒的啊
qa8658513 2012-1-6 01:44
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zhangying911 2012-1-16 16:51
没吃过啊，但是似乎看上去很不错啊，食欲啊，真实女人的天敌
661030 2012-1-17 01:03
我做过温拌腰花，和这个有点相似，加入肉片在用热油浇应该是温拌腰花的升级版，口感会有变化，味道也会更鲜，是道下酒的好菜。在山东一般先用油炸一下大葱做成葱油，然后再浇我感觉会有不同的味道
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