查看完整版本: 荆州鱼糕

荆州鱼糕

[b][font=楷体_GB2312][size=4]鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
  典故：
  鱼糕，作为荆州的八大名肴之一，其历史渊源流长。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”
  习俗：
  打鱼糕的习俗主要在湖北荆州一带流传，本地一般叫花糕。所以严格说来，没有湖北鱼糕说法，只有荆州鱼糕，荆州花糕的说法。说来不可思议，鱼糕在荆州一带有几千年的历史，但是，长期以来从来没有跨出过荆州区域，就说紧挨着荆州的一西一东的宜昌和武汉来说，除非是来自荆州的，很少有人知道鱼糕了。可能与荆州的独特的地理和文化有关，荆州地区大部分是江汉平原地区，鱼米文化相对发达，素有“鱼米之乡”美称。为什么这里有鱼糕呢?不过是鱼米富足，这里的祖辈们觉得，普通的鱼的做法和吃法实在吃不出多少新意了，加上这里的鱼实在丰足,这就为向精细化方向发展奠定物质基础--吃没有刺的鱼肉。这还不够，还要味道鲜。什么叫“鲜”？“鱼”、“羊”鲜也！荆州偏南方，和中原北方地区不一样，肉类不以羊肉为主，而是以猪肉为主。所以，就自然让鱼肉和猪肉混在一起蒸成糕，想必一定“鲜”了。（包装鱼糕在配料上对传统鱼糕有所改进，为了对一些少数民族避讳，我们甚至也可以将猪肉成分改变掉）鱼糕之所以在荆州源源流传，其实正好集中体现了当地的饮食风格和饮食文化——追求精细化。荆州人特别喜欢在细致中品位菜肴的美味，只要留心一下，就连很多菜的刀工都很精细，比如辣椒切得细丝般的，炒藕片也一定会是象纸一样薄......等等。回过头来再说鱼糕，最好吃的鱼糕也要求好的刀工。鱼肉得一刀一刀地刮下来，不留刺，然后在和上肥膘、姜葱末，用双刀剁上数小时，成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、蛋青、精盐和味精，搅拌上劲后，入蒸笼上旺火蒸。蒸熟后，就可以吃了吗？当然可以了，但是，荆州人觉得还有发挥改进的地方，为了增加鱼糕的喜庆色彩，还把蛋黄抹在鱼糕表面，入笼再蒸上十来分钟，再出笼，然后点缀上食用红色素，这就是荆州人所谓的“花糕”了。在传统的宴席上，出笼的花糕还要用刀切成条状,然后将条状鱼糕再切成长方片状，装盘蒸热备用。通常分成四堆，每堆四片，在宴席上，人均两片，约定俗成。就这样装盘吃，荆州人仍觉得未免单调，于是，还要用猪肚，腰花，瘦肉，红青椒丝，蒜苗片，黄花菜等爆炒，加淀粉打芡，作成花糕的茆料，填入花糕的中央。这才作为宴席上的“头子菜”入席，当地有民谚谓之“无糕不成席”。
  荆州人既然如此注重鱼糕，当然对鱼糕的口感口味也挑剔．什么样的鱼糕做得最地道呢？荆州人认为是咸淡适中，口感细嫩，色泽雪白，富有韧劲．所谓韧劲，荆州人也有其简单而挑剔的鉴别方法：用筷子从糕片中间夹取，对折不断，糕的口感肯定好．而能做出一手好的鱼糕的局掌师傅（本地专门为农家红白喜事掌厨的师傅）也当然在方圆百里内家喻户晓，婚事旺季时争相聘请，倍受推崇。 花糕着实好吃，鱼含肉味，肉有鱼香。这种回味沉淀在远在异乡的荆州人的童年记忆中，逾久弥香。对于荆州的游子而言，童年在花糕和乡思之间有种解不开的节。[/size][/font][/b]

江西赣州有“鱼面”，就是用鱼肉制成的面条，味道也相当地好。鱼糕想必也是一道美味哈。

我只吃过鱼面条，味道也真的非常的好，qq的  带一点脆脆的。夹着鱼香。

我还是第一次听说有鱼糕，年糕，桂花糕等等就听到过也吃过。

鱼面非常的好吃
不用加味精就很鲜了
鱼糕没吃过，让荆州的朋友搞点来尝尝

花糕着实好吃，鱼含肉味，肉有鱼香。这种回味沉淀在远在异乡的荆州人的童年记忆中，逾久弥香

还是第一次听说这种食物，非常的特别。自己弄来试试好不好吃才行。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有没有腥味啊，好像还不错啊，呵呵，可是试试

其实一个人爱不爱吃，有时也不一定．环璄也很重要

万般美食，海纳百川。同源归宗，民食为天。

这种鱼第一次听说，回家制作一下看看，好吃下回在做。

这个菜还是第一次听说，中华美食种类繁多啊

没听说过鱼糕 更没有吃过 只是吃过鱼丸， 虾丸。不知道这鱼糕好不好吃

这道菜倒是简单易学，很容易上手的学习啦！！！！

这道菜倒是简单易学，很容易上手的学习啦！！！！

这道菜倒是简单易学，很容易上手的学习啦！！！！