wbl198091 2012-1-24 01:46
毛氏红烧肉[14P]
做法和过程：&o1n1|2YH;~t
提前准备好蒜瓣、辣椒、八角等香料；
b(O s0TZ\
m
-Wr)W4m;?!n;S(o
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_09c872abae4de22.jpg?464[/img]
RO
{wP
l!Z Z/_8}
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_c8bcc40633416a4.jpg?406[/img] R-M
z k.l
Az
#GH0~-jj!X
五花肉虾锅焯水后切块；
)m^$is#v;WC8l/F)n
%E&KxV-Cr }_5R
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_bc63619451a2bf1.jpg?464[/img] Y [X%n3D`8]$^
x$jW{BM.` f\']
锅内放少许油，锅热6成左右下蒜瓣，炸至微黄色捞出备用；
}0[.dC#E(`%n
+F o7UU \ @ ~
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_c93a24cc54995ca.jpg?375[/img]
7A,zO9P/D%CTm
0E;r)|8x_Hc4T
a
[img=600,491]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_09bf80d2af49a4e.jpg?497[/img]
4_ p3Ombo'F7@a&}N
3c2X8b P)?Z
把配好的辣椒、香叶、草果、八角、山奈等香料下锅略炒捞出备用Kj3k9uvBl:mU~
7u_z#b Ec
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_0e52d57843d52e3.jpg?491[/img]
c Bz/jpj
$gP,t'N;b
H+O5?W
改小火，下适量冰糖炒糖色，注意火候，当糖色棕黄时下切好的五花肉翻炒； q7jGXV$U
q Ie\
vtMX3d0C
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_e0afbd460dd765b.jpg?448[/img]
vv*n ?W7m^
^.r
C$\[Myv)T
炒到肉块吐油时，把炒好的香料下锅，加适量开水（或者高汤），下料酒和盐适当调味，大火烧开后用微火慢慢炖1小时左右；
)w kQy[2g ]7D
iCJZ,U
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_a7aa5d03104ea05.jpg?505[/img] -n ^n R X$^
@2w){2?,M)t fZ ^$qYT
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_717be0da25daf74.jpg?509[/img]
+Y%v!u1E%}9i0e%o
2K F0RG0h
出锅前下炸香的蒜瓣，改大火收汁，此时需不停轻转，不然容易粑锅，待锅内亮汁亮油的时候就可以出锅咯！#| Ck!Q$q poe7`
!L9W |9xCs1K
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_e4293f2330f0dc6.jpg?528[/img]
5Tlw7u:o}I
1~NP9N @ Hl:L?
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_f7c503e65096b5d.jpg?553[/img]
S
F+Un)i H3n
Q.Fg g-C"qvU"U x
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_a89fd137f7af4bb.jpg?585[/img] Y W\YW#ou]
t[l;F2a Q+p6P
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_1adfb365887dd58.jpg?579[/img] _\^&mh?ImG
&y
V%F$Z g:q!bq
[img=600,457]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1104/9_349431_2c5044acdf46404.jpg?562[/img]
123456987 2012-1-24 06:54
不太好吧，太简单了，好像颜色也不是很好，对不起哦
网虫在线 2012-1-24 20:27
提点建议啊。你的菜。色泽我建议用老抽。个人感觉李锦记老抽比较适合。。料酒应该用花雕酒。最好是陈年花雕。。还有。。辣椒和蒜就不要了。。呵呵。。肉也不要焯水。直接加糖炒这样会把油份炒出来。吃的时候不腻。。。。一点意见。仅供参考:teeth
xulei790308 2012-1-24 22:14
其实可以用中火翻炒肉块，这样肉里的油就都出来了，而且颜色很好看，吃起来也不腻，还可以往里面放些鹌鹑蛋，吸收了肉汁以后很好吃
ewon2 2012-1-24 22:22
草，光看图就觉得食指大动啊！太诱人了，这肉色真是美妙无比啊！最喜欢拿红烧肉的汤汁泡饭，呵呵
狗绣金萨马 2012-1-25 10:44
看起来有点肥，好像现在不少人是用茶叶水来焯水，解油腻的效果更好。
屠苏 2012-1-25 20:42
原来这么简单啊
5DE ~ q)R![
非常喜欢吃的一道菜
'J"] vHuBg-x`-e
我们出去旅游都要加点这道菜
E)M;C N4t;r L |U
解馋啊
Chillisaus 2012-1-26 01:33
做的非常非常正宗~咸甜香辣肥而不腻，我的口水已经不行了，今天就要试试！~
z47720615 2012-1-26 02:45
必须要油炸。不炸就不出油啊。明天出去买回来炸着试试 其实就加糖 盐 以及老抽就够了。
萧瑟wzwn90 2012-1-26 22:52
看起来红红甜甜的~~ 好好吃！ 不过就是有点肥 太腻了 吃多了的话
huyihe88 2012-1-27 12:36
红烧肉我最喜欢吃了，特别是一定要是五花肉的，精肉肥肉夹一起好好吃。
uw333777 2012-1-27 17:19
看着不错哦 就是我觉得蒜瓣有必要放吗 不过这样蒜吃起来是不是和肉一样呀 呵呵
rqrl 2012-1-27 20:51
在宁夏吃过，做法和楼主说的差不多，不过块头比这要大很多 。
lqc 2012-1-28 01:21
这就是家常红烧肉的做法，正宗的做法好像比这要复杂。
醉山宜幽 2012-1-28 07:35
红烧肉是下饭的好菜肴您讲得既简单有好操作跟您学习了红烧肉是我的最喜欢的菜肴
深蓝苏打水 2012-1-29 10:37
如果喜欢色泽的,建议用腐乳汤调色.这样做法,肉中的油没炒出去.有些腻嘴了.
mtnn 2012-1-29 12:54
红烧肉不管怎么烧都是很好吃的，就是太肥，不敢多吃。
小腥腥 2012-1-29 15:28
块太大了吧，感觉太肥了，最好买夹缝五花肉就没那么腻了。
qingmy 2012-1-29 16:57
看图片感觉楼主的肉还没炸好，应该还让肥肉多吐一点油出来。这样才不油腻！
1138979938 2012-1-30 15:18
冬天进补的好菜经济实惠而且颜色很好看，吃起来也不腻:excellence
在线客服(1)