wbl198091 2012-3-14 01:59
入口即化——家常文思豆腐[17P]
起源
/~ Feq~xq
y w#z!d9\3A%f.A] P
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。*[
C'j soI X9Y
b8PC0G3J5t#Z1Q ` B
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
AT&g9js rX8P'AK
Wjjr9oY
[img=720,360]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img].f{
]:v ^'t4SR1T N
v[W/J%r z
食材I`"fjQ
'B3F W!] Z9?,J |J
菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；j ~ O)z7~!R1ooz6m
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
q
^y0c a,D
1. 豆腐丝&P]
Cm}*x]
2. 扁尖丝j8T+N|`cc7dF7m
3. 黑木耳丝 }9ut(UWf
4. 蟹肉棒;b(Gv4B]2y2I&o
5. 鸡蛋丝!R s1g6T'h'^ kw|
6. 清鸡汤（加适量的盐）6b(E h
N U'M+K;e]a9I
7. 水淀粉,gCnP @5i'G.a
5c(E-y `E
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]+lto` \
)i1qZ G;i c-m @
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img]
V"mrQK#x0h-~R
Ey gY2SQ iM3?)E
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img] 0c0p)]gC BG&k[
r eqWL0~s!h)^B
步骤 \Tcb5B(Ut G
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
'_r@KE"X5O
2. 扁尖切丝9s u3j @ k `I(S&fL
3. 黑木耳切丝 U(Qf+R Q4pw}J
4. 蟹肉棒切丝
}:N;I-^q%f y(]
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 HI;kO-}0C9q(N ^
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
+vd0g$f bZvedW
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌(J/u3Dd&`8b2Y!c
0NJ0V2b }!A
Gu:H}
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
[/V T,i\7z5g*k
Y,?Q a
YL(M
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img]5y4u;o l {)r$a]
{ E#N|4K.R |&a&Cq
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]
]1QhC2N
^6Q
K_9s"sX$q"[7A
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img]D!w} G~
B
X O
7Ss]s!W:w
2. 扁尖切丝
a
X5aQ
Y}~
k(Jj-?vhm
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img]
0Q!VZ1wKN ti
-{ TM8H ?.F7A%PXo
3. 黑木耳切丝 v$h%^:{Fq2k
^,L@!t)a)}
|!i:h+J M
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img](r w.q;M4S
RV6ay
3p.jL0^ H
4. 蟹肉棒切丝
0zE,H5?2}{ N@/Rw
{J E V(kv
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img]$LOsGc Og },y&~
SK T2L`8Y1_
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img]
.^ T S5nS6\ g$I
2g5X6JC p/U
bQ
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝o8IF;OK(^
I0mG"j9C/s$z3r;}\
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]8W8y'E!Y4S]n
P6zz@ [-`
b
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img]
xckcZ)~A0Mk
UZx"vs C.i q
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
0J(l,_"n'`yh(?r*f
VV A!m-k+HS
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img] r.~/JNP S$A ^8f
1P7|2jjg;V-O'_
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]
wP;Z,mE/|0I E9W
`&d(s9G2l'\9@9u
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
~ O/C)S;Dn9tg
"k4UXu1U9A`-f/N
[img=633,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img]
} p)Xf|[o
k
r s5f3{
香气扑鼻、入口即化
`*h.g$I:M SRa4t/t4a
'n1T-\I;D!]X
w
H
P
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]
pipipivivivi 2012-3-14 02:19
确实很不错，可是切丝很麻烦…… 刀工不行的人伤感
kimyh888 2012-3-14 06:01
能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry
you20092009 2012-3-14 10:14
做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。
塞外江南 2012-3-14 12:24
这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢
wangxinkean 2012-3-14 13:45
这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。
tilulu 2012-3-14 15:31
练刀工的菜式啊
N6bPtxK*BI
先MARK一记
y Op5@B
有时间要自己好好弄一次
sumbeer 2012-3-14 16:29
食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主
kuofox 2012-3-14 22:14
“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。
屠苏 2012-3-14 23:03
哇，这个菜真是见功力啊
*ju|,\7Ab+Z t$@%\U
一定很好吃的 j;[)ih"Ol
谢谢分享
0TRz(a z4W O(P2R)_-H
不过学起来很难的
狗绣金萨马 2012-3-15 14:56
现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。
mark300 2012-3-15 21:53
好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做
billywolf 2012-3-16 17:49
对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任
summer0398 2012-3-21 14:30
素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心
qianaoxiang 2012-3-21 15:22
这个是汤 还是羹呀 看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗
JIANGSHANWOYE 2012-4-15 10:56
这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。
jxc324 2012-4-15 11:24
这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence
在线客服(1)